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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le fragole verdi mostrano la giovinezza di qualsiasi varietà di fragola rossa che è stata colta prima della maturità. Il loro colore è verde pallido con un leggero rossore rosa e semi caratteristici che rivestono la pelle soda e lucida. Il sapore delle fragole verdi è magro e aspro, mostrando note di erba verde, kiwi e rinfrescante acidità. La loro polpa è anche meno succosa, leggermente cotonosa e soda.
Stagioni / Disponibilità
Le fragole verdi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le fragole sono membri della famiglia delle Rosaceae e di solito vengono raccolte quando sono di colore rosso vivo e completamente mature. Le fragole verdi sono semplicemente la versione non matura di queste stesse bacche. Anche se non dovrebbero essere confusi, esiste una varietà di fragola originaria dell'Europa, nota come Fragaria viridis, che manca del tradizionale aroma di fragola e non sempre cambia colore quando è matura.
Valore nutrizionale
Le fragole verdi forniscono vitamina C e fibre alimentari.
Applicazioni
Le fragole verdi non dovrebbero essere necessariamente usate al posto delle fragole rosse mature, ma piuttosto come un mezzo per aggiungere acidità o consistenza a un piatto. Possono essere implementati in modo simile agli agrumi, ai pomodori verdi o persino ai sottaceti, un'applicazione preferita che evidenzia il sapore brillante e la consistenza soda dei frutti. Lo chef Evan Rich del Rich Table di San Francisco, mette in salamoia le fragole verdi in aceto di champagne, zucchero e sale e le serve con yogurt in cima a una patatina di capesante. Possono essere utilizzati in applicazioni dolci, ma richiedono un notevole dolcificante. La pasticcera Laura Cronin del Perbacco di San Francisco le caramella in uno sciroppo di zucchero condito con alloro e altre spezie ed erbe aromatiche per esaltarne il sapore simile al kiwi. Accoppia le fragole verdi con altre verdure primaverili come germogli di piselli, asparagi, spugnole e aglio verde. La loro elevata acidità taglia le carni grasse come anatra, salsiccia e agnello, e si abbina bene anche a formaggi cremosi e stagionati. Altri gusti gratuiti includono noci, aceto balsamico invecchiato, zucchero, agrumi ed erbe aromatiche.
Informazioni etniche / culturali
Le fragole verdi sono diventate un concetto culinario che si è evoluto dalla nuova cucina nordica. Kolskall è un dolce estivo tradizionale danese che combina il latticello freddo con le fragole. Il tocco del piatto dello chef Christoffer Hruskova, classificato Michelin, combina fragole verdi con gelato alla liquirizia e aneto.
Geografia / Storia
La storia delle fragole risale a due fragoline di bosco conosciute come Fragaria vesca e Fragaria chiloensis. Sono state incrociate le due fragoline di bosco che hanno portato alla fragola coltivata. Questo è stato lo sviluppo moderno di maggior successo delle fragole e si deve a una spia francese, Amédée-François Frézier, che portò cultivar di fragole dal Sud America alla Francia nel 1714. Chance Crossings creò la cultivar nota come Fragaria x annassa, la grande rossa specie che conosciamo oggi come la fragola comune.
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