Descrizione / Gusto
Le bacche di ginepro crescono su piccoli alberi arbustivi che raggiungono circa 5-8 metri di altezza. Le foglie ovate hanno un margine delicatamente dentato e assumono tonalità brillanti arancioni e rosse in autunno. All'inizio della primavera gli alberi sono carichi di fiori rosa biancastri che successivamente si sviluppano in grappoli di piccole bacche verdi. I Juneberries completamente maturi diventano una tonalità di viola scuro con un occasionale rossore magenta e un diametro medio di uno o due centimetri. La polpa interna è di un verde traslucido e tempestata di diversi minuscoli semi morbidi. Sebbene il loro sapore sia notevolmente più delicato dei mirtilli, i Juneberries offrono note complesse di ciliegia scura, uva passa e prugna.
Stagioni / Disponibilità
Juneberries sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Il Juneberry è anche comunemente indicato come Serviceberry, Shadbush o Saskatoon ed è un membro del genere Amelanchier. La pianta può riprodursi asessualmente ed è incline all'ibridazione con conseguente oltre 30 varietà catalogate fino ad oggi. In effetti, molti botanici si trovano ad affrontare con difficoltà le numerose sottospecie e diversi ibridi. Le cultivar più preferite per i loro grandi frutti commestibili sono principalmente delle specie alnifolia e includono le seguenti varietà: Honeywood, Northline, Pembina e Smokey Juneberry.
Valore nutrizionale
Sebbene lo Juneberry assomigli molto al mirtillo, offre molti più benefici per la salute. Con un contenuto di umidità molto più basso mantengono concentrazioni più ricche di calcio, fibre, proteine, carboidrati e lipidi. Le bacche di ginepro contengono quasi il doppio di ferro rispetto ai mirtilli e sono una fonte straordinaria di antociani.
Applicazioni
Juneberries può essere utilizzato in modo molto simile ai mirtilli nella maggior parte delle applicazioni. La loro consistenza leggermente più soda consente loro di mantenere la loro forma molto bene e non rilasciano quasi la stessa quantità di umidità. Usa Juneberries per preparare prodotti da forno, marmellate, gelatine, torte e ripieni di crostate. Si prestano anche ad applicazioni salate. Aggiungi Juneberries a un semicerchio per accompagnare il manzo o la selvaggina. Unisci pancetta, cipolla, salvia e bacche di ginevra in una ricetta per il ripieno per un arrosto di maiale, un fagiano o un'anatra. Le bacche di ginepro si congelano e si disidratano per una conservazione prolungata.
Informazioni etniche / culturali
Mentre 'Juneberry' è l'alias preferito in modo schiacciante per questo frutto negli Stati Uniti, oltre il confine settentrionale del Canada, prevale 'Saskatoon'. Questa bacca un tempo selvatica è ora coltivata in tutto il paese, in particolare nella provincia omonima del Saskatchewan con esportazioni che misurano in tonnellate. La bacca viene persino celebrata ogni anno al festival delle bacche di Saskatoon a Mortlach, Saskatchewan.
Geografia / Storia
Juneberries è una specie originaria del Nord America. Si ritiene che abbiano avuto origine da un'area che si estende dal Midwest degli Stati Uniti alla regione settentrionale delle praterie del Canada. Alcuni botanici teorizzano che lo Juneberry sia un ibrido naturale di altre due specie di Amelanchier nordamericane: A. canadensis e A. laevis, o A. arboreta e A. laevis. A differenza dei mirtilli che possono essere piuttosto volubili riguardo alle condizioni di crescita, i Juneberries sono abbastanza resistenti e prosperano in terreni poveri con climi molto freddi e persino secchi.
Idee per ricette
Ricette che includono Juneberries Foraged. Uno è più facile, tre è più difficile.
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