Descrizione / Gusto
Le carote drago sono radici cilindriche, lunghe in media dai 15 ai 20 centimetri e generalmente hanno una forma allungata che si assottiglia fino a una punta arrotondata, ma a seconda del terreno e delle condizioni di crescita, le radici possono anche apparire più corte e più spesse. La buccia è semisolida, leggermente increspata e presenta una variegata tonalità rosso porpora. Sotto la superficie, la polpa è croccante, densa e arancione brillante, che si trasforma in un nucleo centrale giallo. Le carote drago hanno un sapore equilibrato, dolce e leggermente piccante con sfumature terrose ed erbacee.
Stagioni / Disponibilità
Le carote drago sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le carote drago, botanicamente classificate come Daucus carota, sono una varietà cimelio appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Le radici color porpora sono state sviluppate come cultivar speciali negli Stati Uniti e sono state selezionate per la loro colorazione insolita e il sapore dolce-speziato. Secondo quanto riferito, la carota è stata anche allevata dalla varietà danvers, ereditandone l'adattabilità, le caratteristiche di facile coltivazione e le capacità di conservazione estese. Sebbene le carote drago non siano attualmente coltivate commercialmente su larga scala, in parte a causa della resistenza dei consumatori alle carote colorate, sono diventate una varietà preferita coltivata da fattorie specializzate e negli orti domestici. Le carote drago sono anche conosciute come carote Purple Dragon e Red Dragon nei mercati locali e sono comunemente utilizzate dagli chef in applicazioni culinarie che evidenziano la colorazione insolita della radice.
Valore nutrizionale
Le carote drago sono un'ottima fonte di antociani e licopene, che sono entrambi antiossidanti che conferiscono alla radice la sua tonalità rosso porpora e pigmentata. Gli antociani hanno dimostrato di aiutare a rafforzare il sistema immunitario, mentre si ritiene che il licopene migliori la salute del cuore e agisca come un antinfiammatorio.
Applicazioni
Le carote drago sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come sbollentare, cuocere a vapore, soffriggere, arrostire e stufare. Le radici possono essere consumate fresche, fuori mano come spuntino croccante, affettate su piatti crudité e servite con salse, sminuzzate in colorate insalate di carote o tritate e gettate in insalate verdi. Le carote di drago possono anche essere cotte al vapore o sbollentate come contorno semplice, tritate grossolanamente e gettate in zuppe e stufati, stratificate sotto gli arrosti, cotte in salse o tritate nel polpettone. Le radici colorate mantengono il loro sapore una volta cotte e sono comunemente usate come sostituto della pasta vegetale. Inoltre colorano i piatti con una tonalità viola e sono usati in risotti, riso e hummus. Le carote drago si abbinano bene con erbe come prezzemolo, timo, rosmarino e coriandolo, spezie come curry in polvere, curcuma e zenzero, ravanelli, pastinaca, cavolo, scalogno, sedano, pomodori, semi di sesamo, ceci, panna acida e uva passa. Le radici si conservano per 4-6 settimane se conservate non lavate in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il dottor Navazio, creatore della carota del drago, è uno scienziato e specialista nel miglioramento genetico delle piante che promuove anche programmi di risparmio di semi sostenibili. In qualità di membro fondatore della Organic Seed Alliance, un'organizzazione senza scopo di lucro nata dalla Abundant Life Seed Foundation, il dottor Navazio conduce seminari educativi per agricoltori e giardinieri domestici in tutto il Nord America e insegna con un approccio pratico per incoraggiare la coltivazione biologica delle piante , conservazione e risparmio di semi. La Organic Seed Alliance lavora anche per innovare ed educare i giardinieri sull'importanza della diversità dei semi e sull'adattamento alle mutevoli condizioni ambientali. Grazie a questi programmi di sensibilizzazione, l'industria delle sementi biologiche si è espansa e più aziende agricole sono disponibili con sementi per soddisfare la crescente domanda del mercato.
Geografia / Storia
Le carote drago sono state create dall'allevatore Dr. John Navazio e sono state sviluppate da un esemplare USDA sconosciuto. Ritenute discendenti della carota danvers, le carote drago sono ancora considerate piuttosto rare in quanto non sono coltivate commercialmente e sono state selezionate come cultivar speciali per promuovere la diversità tra i giardinieri domestici e i mercati degli agricoltori. Oggi le carote del drago sono ampiamente disponibili attraverso i cataloghi di semi online negli Stati Uniti per il giardinaggio domestico e sono anche vendute attraverso i mercati degli agricoltori locali.
Idee per ricette
Ricette che includono Dragon Carrots. Uno è più facile, tre è più difficile.
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