Descrizione / Gusto
I peperoncini Chipotle misurano da cinque a dieci centimetri di lunghezza e hanno una buccia di medio spessore che è rugosa e venata. Variano notevolmente in una gamma di tonalità dall'abbronzatura opaca e dal marrone caffè al rosso brillante. I vari aspetti dipendono dal peperoncino fresco utilizzato e dal loro grado di maturazione al momento del raccolto. I Chipotles vengono solitamente affumicati quando il jalapeño fresco è rosso risultando in un colore rosso mattone intenso, ma possono anche essere affumicati mentre sono verdi, dando loro un colore marrone chiaro biancastro. Il suo sapore dolce e affumicato unico ha sfumature di cioccolato e tabacco con un calore sottile e profondo costante. Unità Scoville: 5-6 (5.000-10.000)
Stagioni / Disponibilità
I peperoni secchi Chipotle sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Sebbene in qualche modo fuorviante, qualsiasi peperoncino essiccato da un processo di affumicatura è chiamato Chipotle. Il peperoncino più comunemente usato per i Chipotles è il Jalapeño, ma vengono usati anche il serrano e altri. Un peperoncino Huachinango essiccato affumicato, chiamato Chipotle grande, offre un sapore simile, ma è più grande. Spesso venduti come peperoncini Chipotle in salsa adobo, i peperoni vengono marinati e confezionati in una salsa composta da pomodoro, aceto, aglio, cipolla e spezie. Sono leggermente meno piccanti in questa forma e possono essere trovati interi o frullati.
Valore nutrizionale
I Chipotles contengono vitamina A, C, vitamine del gruppo B e quantità significative di ferro, tiamina, niacina, magnesio e riboflavina. I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.
Applicazioni
Utilizzato principalmente per aromatizzare salse, salse, peperoncino, stufati e zuppe, i Chipotles possono anche essere macinati per preparare una spezia da tavola. Mescolare con sale e altre spezie come l'origano e l'aglio granulato per spolverare sopra un piatto finito. Sono estremamente versatili e possono essere aggiunti a uova strapazzate, chilaquiles, ripieni di formaggio e al forno, o anche aggiunti a torte e brownies. Quando vengono utilizzati in scatola in salsa di adobo rosso, sono un'aggiunta privilegiata alle marinate per carne rossa o agnello. Lamb Barbacoa en Mixote è un ottimo uso per i Chipotles in scatola o essiccati se marinati durante la notte e grigliati il giorno successivo.
Informazioni etniche / culturali
Il nome del chile Chipotle deriva dalla parola Nahuatl chilpoctli, che significa 'peperoncino affumicato'.
Geografia / Storia
I Chipotles sono coltivati e affumicati principalmente a Véracruz, Oaxaca, Sinaloa, Chihuahua, nel Texas meridionale e nel New Mexico meridionale. Forse furono creati per la prima volta per necessità di conservazione. Gli Aztechi usavano il processo di affumicatura per conservare tutti i tipi di alimenti, comprese le carni e altre verdure che ne permettevano la conservazione per lunghi periodi di tempo. Si ipotizza che i jalapeños fossero particolarmente preferiti per questo processo a causa della loro carne spessa.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Lost Cause Meadery | ||
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Zucchero e Scriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Pesce 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Cafe Gratitude San Diego | San Diego CA |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi Chipotle. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Mercato centrale VicinoAustin, Texas, Stati Uniti Circa 702 giorni fa, 4/08/19 Commenti del condivisore: peperoni Chipotle essiccati al mercato centrale! |
