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Descrizione / Gusto
La canna da zucchero ha dimensioni da medie a grandi, cresce fino a sei metri di altezza e ha un diametro medio di 3-5 centimetri con steli allungati e foglie lunghe e appuntite. Gli steli cilindrici hanno uno strato esterno liscio, duro, non commestibile, rosso porpora scuro e presenta anelli di crescita bianchi o giunture che dividono lo stelo in segmenti di diverse dimensioni che vanno da 10-25 centimetri l'uno dall'altro. L'interno dello stelo è oro pallido, compatto, succoso, legnoso e fibroso. Sugar Cane offre un gusto dolce e amidaceo con un sapore di vaniglia crudo.
Stagioni / Disponibilità
La canna da zucchero è disponibile tutto l'anno nei climi tropicali e dalla fine dell'estate all'autunno nei climi con inverni più freddi.
Fatti attuali
La canna da zucchero, botanicamente classificata come Saccharum officinarum, è un'erba perenne che appartiene alla famiglia delle Poaceae insieme a riso, sorgo e grano. La canna da zucchero è una delle colture coltivate più antiche del mondo ed è una fonte di saccarosio commerciale, che viene estratto schiacciando il gambo. La pianta prospera in climi caldi e tropicali in tutto il mondo ed è preferita da chef e cuochi casalinghi per la sua carne fibrosa e il liquido dolce e zuccherino. Esistono molte varietà diverse di canna da zucchero che variano nell'aspetto dal bianco, verde, al viola. Conosciuta anche come la canna da zucchero del nastro viola, la canna da zucchero viola raffigurata nella foto sopra è considerata una varietà 'nobile' ed è stata creata attraverso il back-crossing con un ibrido naturale di cheribone nero.
Valore nutrizionale
La canna da zucchero è un'ottima fonte di calcio, cromo, cobalto, rame, magnesio, manganese, fosforo, potassio e zinco. È anche una buona fonte di fibre, vitamine A, C e B e antiossidanti.
Applicazioni
La canna da zucchero è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come l'ebollizione. La polpa viene masticata come dolcezza per estrarne il succo, quindi la canna fibrosa viene scartata. Il gambo può anche essere pressato per fare il succo di canna o bollito per ottenere puro sciroppo di canna e cristalli di zucchero grezzo. Oltre alla bollitura e alla produzione di sciroppi, la canna da zucchero può essere tagliata, affettata e utilizzata come spiedini per bevande, spiedini di frutta, gamberi, carne o su vassoio passato per antipasti. Può essere utilizzato anche per preparare gelati e cocktail. La canna da zucchero si abbina bene con lamponi, ananas, lime, cannella, platano, arachidi, gamberetti, pesce, pollame e bistecca. I gambi si conservano fino a due settimane se avvolti interi, posti in un sacchetto di plastica e conservati sul ripiano inferiore del frigorifero. Possono anche essere congelati fino a tre mesi.
Informazioni etniche / culturali
La canna da zucchero viola di oggi non è la pianta originale che un tempo si trovava a crescere lungo la lussureggiante costa della Georgia negli Stati Uniti. Verso la fine del XX secolo, la maggior parte delle varietà di canna da zucchero che crescevano nel sud americano furono uccise dalle malattie. A causa della perdita della pianta, anche la cultura culinaria del Sud ha sofferto perché molti dei piatti tradizionali erano incentrati sull'uso della canna da zucchero e del suo caratteristico aroma. Nel 2014, Purple Sugar Cane ha avuto una rinascita grazie a una partnership tra la Clemson University e una piccola fattoria familiare costiera della Georgia. Ricercatori e botanici hanno lavorato per trovare un ibrido più resistente alle malattie, utilizzando varietà coltivate e selvatiche. Con la selezione di una varietà 'nobile', che è una varietà allevata con una varietà antica, l'industria della canna da zucchero negli Stati Uniti è stata salvata e le ricette tradizionali per melassa e sciroppo sono state reintrodotte utilizzando la pianta.
Geografia / Storia
Si ritiene che la canna da zucchero sia originaria delle regioni tropicali del sud-est asiatico e fu addomesticata per la prima volta in Nuova Guinea intorno all'8.000 a.C. Si diffuse poi in India e Oceania attraverso l'immigrazione di civiltà emergenti e, nel 715 d.C., la canna da zucchero fu fondata in Medio Oriente, Egitto e successivamente nel Mediterraneo tramite le crociate. Gli esploratori spagnoli e portoghesi introdussero la canna da zucchero nel nuovo mondo tra il 1400-1500 d.C. e la pianta divenne molto popolare grazie al clima caldo e alla terra disponibile per la coltivazione. Oggi la canna da zucchero è coltivata nei climi tropicali di tutto il mondo, specialmente in Messico, Tailandia, Pakistan, Cina, India, Brasile, Porto Rico, Hawaii, Louisiana e Florida, e può essere trovata nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono la canna da zucchero viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Epicure Asia | Stinco di agnello di canna da zucchero viola con patate al burro viola e asparagi arrostiti | |
| Una prospettiva piccante | Acqua di canna da zucchero all'ananas |
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