Descrizione / Gusto
I peperoncini Guajillo essiccati hanno una forma oblunga stretta e una lunghezza media di 10-15 centimetri. La loro polpa sottile e lucida sviluppa un colore marrone rossastro intenso quando essiccata. Se confrontato con l'Ancho chile dal sapore intenso, il suo partner comune nella cucina messicana, il Guajillo aggiunge una nota alta in omaggio di spezie piccanti che ricordano il pino e il mirtillo rosso brillante. Hanno solo un tocco di fumosità e un livello medio di spezie, che vanno da 2500-5000 unità sulla scala Scoville.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Guajillo essiccati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I guajillos sono oggi uno dei peperoni cileni più coltivati in Messico. Sono una specie di Capsicum annuum strettamente correlata alle cultivar Mirasol e Pulla. Sebbene conosciuti con lo stesso nome sia freschi che secchi, i Guajillos si trovano quasi sempre nella forma essiccata.
Valore nutrizionale
I guajillos essiccati contengono vitamina A, C, vitamine del gruppo B e quantità significative di ferro, tiamina, niacina, magnesio e riboflavina. I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.
Applicazioni
I peperoncini Guajillo vengono essiccati interi nel campo e sono spesso molto polverosi. Assicurati di lavarli accuratamente prima dell'uso. I peperoncini reidratati vengono comunemente trasformati in una pasta e incorporati in salse e marinate. Conferiscono un colore dorato intenso a salse, zuppe e liquidi per brasare manzo, maiale, capra e agnello. I peperoncini Guajillo tostati possono essere macinati con pomodori ed erbe in una salsa Molcajete per aggiungere una dimensione piccante ma speziata.
Informazioni etniche / culturali
Guajillo, pronunciato gwah-HEE-yoh, significa 'piccola zucca', dal nome del suono tintinnante che i semi producono nei baccelli essiccati.
Geografia / Storia
Popolare nella cucina messicana, il peperoncino Guajillo viene coltivato principalmente nel Messico centrale e settentrionale. Gli stati di Durango, Aguascalientes e San Luis Potosi sono i principali produttori. A causa del loro pizzicore e del loro morso piccante, i peperoncini Guajillo sono talvolta chiamati 'travieso', che significa malizioso. Per citare l'esperto di Cile, Rick Bayless, 'Questi sono peperoncini cavallo di battaglia con un sacco di abbagliamento.'
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Pistola fumante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
| Il ranch 4S di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Gloria mattutina | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Pesce 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Taqueria fatta in casa | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Ristorante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Cibo della gioia | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Spiaggia di Solana del mercato del pesce | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Oside Kitchen Collaborative | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Il Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Cucina Marriott Marina | San Diego CA | 619-234-1500 x6113 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Claire è su Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Caffè in comune | San Diego CA | |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Quartiere delle stelle | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Cafe Gratitude San Diego | San Diego CA | |
| Reception dell'Hotel Palomar-Salt Box | San Diego CA | 619-515-3003 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi Guajillo Chile. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Alba Betulla Three Rivers, CA 559-750-7480 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 518 giorni fa, 10/09/19 Commenti del condivisore: Fresh Guajillo Peppers!  Queen Anne Farmers Market Alvarez Organic Farms Mabton, WA vicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 20/06/19 Commenti del condivisore: da lievi a piccanti, questi peperoncini sono perfetti in paste, burri o sfregamenti. In alternativa aggiungono una finitura calda a qualsiasi salsa :) |
