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Descrizione / Gusto
Le prugne Sumomo possono variare ampiamente in forma, colore, consistenza e sapore. La maggior parte sono varietà a pietra libera, anche se alcuni ibridi sono appiccicosi. In genere, sono piuttosto grandi con una forma a cuore un po 'arrotondata piuttosto che le strette prugne ovali dell'Europa. La loro consistenza compatta offre una consistenza quasi croccante, ma comunque ricca di succhi sciropposi. Il profilo aromatico del Sumomo può variare dagli accenti di amarena rossa e mandarino alle note tropicali simili a caramelle di mango, banana e zucchero filato.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne Sumomo sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Sumomo è semplicemente la traduzione giapponese della parola prugna e comprende una moltitudine di cultivar tra cui Santa Rosa, Burbank, Shiro, Simka, Satsuma, Methley, Red Beaut e Ozark Premier. Botanicamente classificati come Prunus salicina, a volte vengono anche chiamati semplicemente prugne giapponesi o prugne cinesi e sono noti per le loro fioriture all'inizio della stagione. Sumomos non deve essere confuso con la prugna Ume, un'altra prugna giapponese piccola e verde nota per le sue qualità altamente acide quasi salate.
Valore nutrizionale
Le prugne Sumomo sono una buona fonte di potassio, calcio, fosfato, vitamina C e vitamine del complesso B che hanno una grande importanza per il processo del metabolismo e per la salute del sistema nervoso. Quelli con la pelle profondamente pigmentata sono anche una buona fonte di antiossidanti e fibre alimentari.
Applicazioni
Le prugne Sumomo sono adatte sia a piatti dolci che salati e possono essere consumate crude o cotte. Possono essere presenti in dolci come torte, gelati, crostate e crostate, o trasformati in composte setose, marmellate e riduzioni. Se raccolti mentre sono acerbi e ancora verdi, possono essere messi in salamoia o addirittura gustati con una spolverata di sale. I Sumomos sono anche un frutto preferito per la produzione di vino e acquavite. I gusti gratuiti includono vaniglia, noce moscata, frutta tropicale, cioccolato, burro e agrumi. Gli abbinamenti salati includono formaggi freschi delicati come chevre e ricotta, erbe aromatiche come rucola, peperoncini, finocchi e basilico, maiale tirato e stagionato e pollame.
Informazioni etniche / culturali
Le prugne sono uno dei frutti più apprezzati nella società giapponese. I festival in tutto il paese del Giappone celebrano i frutti dell'estate così come i fiori che li precedono ad ogni arrivo della primavera. Intorno al mese di febbraio città grandi e piccole rendono omaggio agli alberi in fiore con cerimonie del tè, musica e arte. Più tardi in estate, i frutti maturi sono noti per la produzione di vino di prugne giapponese e brandy.
Geografia / Storia
Contrariamente al nome, Sumomos, o prugne giapponesi, sono originarie della Cina e sono state portate in Giappone solo 200-400 anni fa. Divennero rapidamente una delle colture preferite della nazione insulare e furono ampiamente coltivate. Furono portati negli Stati Uniti nel 1800 dai giapponesi e presto presentati al primo botanico e pioniere delle drupacee Luther Burbank. Ha visto il valore di queste grandi prugne dolci e ha iniziato un programma di allevamento in cui ha ibridato diverse varietà giapponesi. Negli Stati Uniti, le prugne Sumomo vengono coltivate principalmente in California e sono le principali prugne fresche presenti nei negozi di alimentari.
Idee per ricette
Ricette che includono Sumomo Plums. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Mercati degli agricoltori giapponesi | Sumomo Shu |
Condiviso di recente
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