Descrizione / Gusto
Le melanzane Terung Asam sono frutti piccoli, allungati e rotondi che misurano in media 8 centimetri di lunghezza e 6 centimetri di diametro. La buccia matura dal verde al giallo-arancio, rosso-arancio o viola scuro a seconda della varietà, alcuni frutti mostrano strisce variegate dal viola scuro al nero. La polpa soda è arancione e circonda una morbida cavità centrale contenente dozzine di piccoli semi. L'aroma della polpa è come quello di un pomodoro e ha un sapore aspro e acido.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane Terung Asam sono disponibili tutto l'anno nel Borneo.
Fatti attuali
La melanzana Terung Asam, che significa melanzana acida in malese, ha diverse classificazioni botaniche tra cui Solanum lasiocarpum e Solanum ferox. Sono membri della famiglia della belladonna, legati a pomodori, peperoni e si trovano principalmente nell'Asia sud-orientale. I piccoli frutti sono anche indicati come Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak o Terung Iban, dal nome del più grande gruppo indigeno del Sarawak. Il frutto ha ottenuto lo status di Indicazione Geografica Protetta nel 2011, il che significa che la sua reputazione e le sue caratteristiche sono legate alla regione.
Valore nutrizionale
La melanzana Terung Asam è una buona fonte di vitamina C e contiene calcio, fibre, fosforo e potassio.
Applicazioni
Le melanzane Terung Asam vengono utilizzate principalmente in zuppe di pesce, curry e salse. Vengono tagliati in quarti e cotti con o senza semi. Il peeling non è necessario poiché la pelle si stacca facilmente quando viene cotta a vapore o bollita. I frutti sono talvolta usati come sostituti del tamarindo, perché offrono un sapore aspro simile. Le melanzane Terung Asam possono essere consumate crude in insalata, quando sono acerbe e ancora verdi. I frutti si abbinano bene con tamarindo, curcuma, peperoncino, latte di cocco, carni affumicate e pesce affumicato. Le fette di melanzana Terung Asam possono essere disidratate e si conservano fino a un anno se conservate in un contenitore ermetico. Le melanzane Terung Asam si conservano bene, fino a un mese, anche se la pelle inizierà a raggrinzirsi a causa della perdita di umidità.
Informazioni etniche / culturali
Nel Borneo, le melanzane Terung Asam vengono consumate dal popolo Dayak e utilizzate in asam pedas, o piatti di pesce aspro / piccante. Nel Sarawak, la melanzana Terung Asam viene combinata con peperoncini, citronella e cipolle e cotta con pasta di gamberi, acciughe o gamberetti essiccati, il pesce viene aggiunto per ultimo. I frutti sono anche usati per fare il sambal, una pasta a base di peperoncini rossi, peperoncini a volo d'uccello, belacan (pasta di gamberetti) e succo di lime calamansi, il tutto preparato con un tradizionale mortaio di pietra e pestello. Il sambal viene servito con tempeh fritto, pollo o pesce.
Geografia / Storia
Le melanzane Terung Asam sono originarie dell'isola del Borneo in Indonesia, in particolare la parte settentrionale dell'isola conosciuta come Sarawak. I frutti hanno un'indicazione geografica protetta per quella zona, sebbene crescano anche sull'altro lato dell'isola, noto come Kalimantan. Sono stati trovati in crescita in Indonesia e nelle Filippine. In natura, la melanzana Terung Asam può essere trovata in crescita in burroni e valli in ambienti umidi e umidi. Sono sia un frutto foraggiato che coltivato e possono essere avvistati nei mercati di strada e nei venditori del Borneo.
Idee per ricette
Ricette che includono la melanzana Terung Asam (acida). Uno è più facile, tre è più difficile.
| Semplice ma gustoso | Terung Asam cucinato con pesce | |
| La cucina di Petite Nyonya | Condimento Piccante Di Pasta Di Gamberetti | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal aka Melanzane Dayak |
