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Descrizione / Gusto
Le prugne a cuore di elefante sono più grandi della varietà comune e in genere hanno un diametro medio da 7 a 8 centimetri. I frutti sono oblunghi con spalle arrotondate che si assottigliano in una punta delicata sull'estremità non a gambo, leggermente simile alla forma di un cuore. La buccia è liscia, polverosa e tesa, ricoperta di chiazze giallo chiaro e matura da verde-bronzo a rosso porpora con la maturità. Sotto la pelle dura, la polpa è soda, densa, acquosa e croccante, arrossata con sfumature rosso rubino, cremisi e dorato. C'è anche una fossa centrale fibrosa che è indipendente e non aderisce saldamente alla carne. Le prugne Elephant Heart hanno un sapore aspro, dolce e floreale con note prominenti di vaniglia e frutti di bosco.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne Elephant Heart sono disponibili da metà a fine estate.
Fatti attuali
Le susine Elephant Heart, botanicamente classificate come Prunus salicina, sono una rara varietà appartenente alla famiglia delle Rosacee. I frutti grandi sono considerati una prugna da taglio, il che significa che la fossa centrale non è strettamente aderente alla polpa e sono apprezzati per la loro consistenza croccante e gli aromi complessi. Le prugne Elephant Heart sono una delle ultime varietà di prugne a maturare durante la stagione e sono talvolta conosciute come prugne sanguigne, dal nome delle loro tonalità cremisi. Nonostante la loro colorazione unica, le prugne Elephant Heart vengono coltivate solo da alcune fattorie specializzate e giardinieri domestici in tutta la California. La varietà è considerata estremamente delicata, si ammaccano facilmente e deve essere raccolta e confezionata a mano a maturità. A causa del loro complicato processo di coltivazione, le prugne Elephant Heart sono cadute in disgrazia tra i coltivatori commerciali e sono diventate una varietà rara trovata in allevamenti selezionati.
Valore nutrizionale
Le prugne Elephant Heart sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione. Le prugne sono anche una buona fonte di vitamina A, fibre e rame e forniscono potassio, magnesio e vitamina K, che contribuiscono alla crescita e alla protezione delle ossa.
Applicazioni
Le prugne Elephant Heart sono più adatte per il consumo fresco, poiché il loro aroma complesso viene mostrato se consumate direttamente, fuori mano. La polpa si separa facilmente dalla pietra e può essere affettata sottile, gettata nelle insalate o esposta su vassoi di formaggi. Le prugne Elephant Heart sono anche preferite per applicazioni fresche per evidenziare la loro polpa multicolore. Le prugne possono essere cotte per fare marmellate, composte, riduzioni e sciroppi, sviluppando una consistenza setosa quando riscaldate. Possono anche essere usati come aromatizzanti in dessert come torte, crostate e torte, oppure possono essere sottaceto per un uso prolungato. Le prugne Elephant Heart si abbinano bene con vaniglia, noce moscata, frutta come fichi, lamponi e agrumi, peperoncini, carni come maiale stagionato, agnello arrosto e pollame, pesce, crostacei, nocciole e formaggi come burrata e manchego. La frutta fresca può essere conservata fino a sette giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel 1974, la fattoria sperimentale di Luther Burbank è stata salvata dalla distruzione dalla Western Sonoma County Historical Society ed è stata inserita nel registro nazionale come luogo storico. La superficie della contea di Sonoma è più piccola dell'originale fattoria di diciotto acri di Burbank, che ora copre solo tre acri, ma molti degli alberi da frutto originali che Burbank usava nei suoi studi si trovano ancora nella proprietà. Le prugne Elephant Heart furono sviluppate per la prima volta nella fattoria e durante gli anni di ricerca o dal 1885 al 1926, Burbank creò oltre ottocento nuove varietà di frutta, verdura, fiori e alberi di noci. I visitatori possono visitare la fattoria per vedere le piante all'interno del frutteto e possono anche camminare attraverso le repliche esatte di un piccolo cottage e fienile utilizzato da Burbank. A diciassette miglia di distanza dalla fattoria sperimentale, c'è anche un Luther Burbank Garden nel mezzo del centro di Santa Rosa, in onore dell'orticoltore.
Geografia / Storia
Le prugne Elephant Heart sono state sviluppate dall'orticoltore e pioniere della scienza agricola, Luther Burbank, all'inizio del XX secolo nella contea di Sonoma, in California. Burbank è stato molto investito nell'introdurre varietà asiatiche ed europee di frutti familiari, in particolare albicocche, ciliegie e prugne nel suo programma di selezione vegetale. Burbank ha attinto alla diversità genetica di queste specie per sviluppare varietà ibride che prospererebbero nelle regioni in crescita della California. Attraverso l'impollinazione manuale e le attente tecniche di coltivazione, le prugne Elephant Heart sono state create da una cultivar di prugne giapponese e sono state introdotte sul mercato attraverso Stark Brothers nel 1929. Oggi le prugne Elephant Heart sono considerate una varietà boutique, coltivata da un numero limitato di piccole fattorie, e si trovano nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati principalmente in California.
Idee per ricette
Ricette che includono prugne cuore di elefante. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Frusta | Dimply Plum Cakes in Passion Fruit Cups | |
| Prima il dessert | Torta di farina di mais alle prugne | |
| La scuola golosa | Sorbetto alla prugna di Sweet Rose Creamery |
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