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Descrizione / Gusto
Il cavolo cinese rosso ha lame fogliari di forma ovale viola intenso con steli verde chiaro traslucidi e succulenti che si uniscono a una base comune a grappolo di 20-25 centimetri di lunghezza. I gambi lisci e sodi sono croccanti, leggermente ricurvi e acquosi. Collegate agli steli, le foglie increspate sono croccanti e flessibili con venature prominenti che si estendono su tutta la superficie. Le foglie rosse di Bok choy sono anche caratterizzate dalle loro parti superiori rosso porpora scuro e parti inferiori verde scuro. Questa colorazione conferisce alle foglie un sapore di senape più pronunciato rispetto ad altre varietà di bok choy. Il Red Bok choy ha una consistenza croccante, leggermente fibrosa con un sapore dolce, piccante e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo cinese rosso è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Red Bok choy, botanicamente classificato come Brassica rapa var. chinensis, è una varietà di cavolo cinese senza voce che fa parte della famiglia delle Brassicaceae o della senape. Considerata una delle varietà più rare, il cavolo cinese Red Bok è anche conosciuto con molti altri nomi tra cui Red choy, Red Pak choi e Dark-Red Pac choi. Il cavolo cinese rosso può essere raccolto allo stadio microgreen o baby leaf, oppure può essere coltivato fino alla piena maturità. Con le diverse dimensioni, il cavolo cinese Red Bok è estremamente versatile nelle applicazioni culinarie, a seconda della fase in cui viene raccolto, ed è favorito per il suo utilizzo sia in piatti caldi che freddi aggiungendo sapori freschi e umami.
Valore nutrizionale
Il cavolo cinese rosso è un'ottima fonte di vitamine A, C e K, che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e riparare la pelle. Contiene anche ferro, calcio e antociani, che sono i pigmenti rossi presenti nelle foglie che agiscono come antiossidanti per fornire proprietà antinfiammatorie per aiutare a guarire il corpo e proteggere da ulteriori danni ambientali.
Applicazioni
Il cavolo cinese rosso è più adatto per applicazioni crude e cotte come cottura a vapore, bollitura, sbollentamento, brasatura, soffriggere e saltare in padella. Quando sono crudi, le foglie e gli steli possono essere tritati finemente e aggiunti a insalate e legumi o usati come recipienti per immergersi in salse e creme spalmabili. È importante notare che il colore rosso-viola intenso svanirà con la cottura e si trasformerà in un verde scuro. Il cavolo cinese rosso può anche essere leggermente brasato e servito come contorno, gettato in zuppe e stufati, o leggermente saltato in padella con altre verdure e carni per un piatto principale completo. È molto utilizzato nella cucina asiatica ed è considerato un ortaggio per tutti gli usi incorporato in molte applicazioni di cottura rapida. Il cavolo cinese rosso si abbina bene a cetrioli, peperoni, carote, sedano, funghi, carni come maiale, pollame e pesce, tofu, zenzero, aglio e semi di sesamo. Le foglie e gli steli si conservano per 3-5 giorni se conservati in un sacchetto di plastica e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Cina, il bok choy viene tradizionalmente essiccato al sole e conservato per un uso prolungato durante la stagione invernale. Ogni foglia viene separata, sbollentata e appesa ad asciugare al sole fino ad ottenere una consistenza delicata e friabile. Le foglie essiccate di bok choy sono state utilizzate per centinaia di anni in Cina come metodo sostenibile per consumare verdure durante i rigidi inverni e possono durare per oltre sei mesi se conservate correttamente. Le foglie essiccate vengono utilizzate prevalentemente nelle zuppe e si ricostituiscono rapidamente una volta immerse nel brodo. Il Choy Gon Tong, una famosa zuppa della regione cinese di Canton, utilizza il bok choy essiccato insieme a ossa di maiale, datteri al miele e capesante essiccate per preparare un pasto saporito. Si ritiene inoltre che questa zuppa aiuti a ridurre la tosse e il muco reidratando le vie aeree e i polmoni.
Geografia / Storia
Il bok choy è originario della Cina, originario del delta del fiume Yangtze, dove è coltivato da migliaia di anni. Le origini esatte del cavolo cinese Red Bok sono sconosciute, ma si ritiene che sia una varietà ibrida con una produzione commerciale minima. Oggi il cavolo cinese Red Bok è disponibile in quantità limitate nei mercati asiatici e nelle comunità agricole in Asia e nel sud-est asiatico. È anche disponibile sotto forma di semi attraverso cataloghi di semi online per l'uso in giardino domestico e attraverso negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, Canada, Europa e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Bok Choy. Uno è più facile, tre è più difficile.
