| Buzz Food: History of Avocado | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Gli avocado Ettinger sono simili agli avocado Fuerte, a forma di pera con buccia liscia, sottile e verde brillante, che non si sbuccia facilmente, e polpa verde chiaro. Gli avocado Ettinger hanno un sapore delicato e un contenuto di olio inferiore rispetto ad altre varietà, ei frutti hanno una dimensione media di dieci o venti once. La loro carne interna, come quasi tutti gli altri tipi, contiene un grande seme e una cavità, che costituisce dal dieci al venticinque per cento del peso del frutto. I tre ceppi principali di avocado sono il messicano, l'India occidentale e il guatemalteco, l'avocado Ettinger derivante dai tipi messicano e guatemalteco. L'albero di avocado Ettinger è molto vigoroso e, essendo un grande portatore di frutti, è spesso la varietà più redditizia di molti frutteti. L'albero ha un portamento eretto con poca diffusione e ha la stessa tendenza della varietà Fuerte a produrre talvolta frutti senza semi, chiamati 'cukes', che possono essere raccolti e venduti come avocado Cocktail. A differenza della maggior parte dei frutti, l'avocado è uno dei pochissimi che non matura sull'albero, quindi i coltivatori possono mantenere i frutti maturi sull'albero per diversi mesi, consentendo un maggiore controllo del volume del raccolto.
Stagioni / Disponibilità
Gli avocado Ettinger sono disponibili da metà autunno a inizio inverno.
Fatti attuali
L'avocado Ettinger è un avocado di tipo B coltivato prevalentemente in Israele. Gli avocado sono scientificamente conosciuti come Persea americana Mill., Membro della famiglia delle Lauraceae, e sono botanicamente classificati come bacche, con una buccia coriacea, polpa commestibile di consistenza liscia e un grande seme centrale non commestibile. Le varietà di avocado sono ulteriormente identificate come di tipo A o di tipo B. È un malinteso comune che queste indichino tipi di piante maschili e femminili che devono essere piantate insieme per l'impollinazione di successo, quando in realtà si riferiscono al ciclo di vita dei singoli fiori di avocado. Tutti i fiori di avocado sono infatti sia maschi che femmine in vari punti della loro fioritura quotidiana, consentendo agli alberi di avocado cresciuti in climi miti di essere produttivi senza che un altro albero agisca da impollinatore. Le varietà di avocado di tipo A hanno fiori che si aprono come femmine la prima mattina e si chiudono nel pomeriggio. Il pomeriggio successivo, i fiori riaprono come maschi, versano il polline per alcune ore, per poi richiudersi. Le varietà di tipo B si aprono come femmine nel pomeriggio del primo giorno prima della chiusura, per poi riaprire la mattina successiva come maschi. Si ritiene che il comportamento di fioritura dell'avocado promuova l'impollinazione incrociata poiché le fasi maschile e femminile di un singolo fiore si verificano in momenti diversi. Si ritiene inoltre che l'inter-piantagione di tipi di fiori complementari possa aumentare la resa dei frutti rendendo disponibile il polline.
Valore nutrizionale
Gli avocado forniscono quasi venti nutrienti essenziali, tra cui fibre, potassio, vitamina E, vitamine del gruppo B e acido folico. Agiscono anche come un 'potenziatore di nutrienti' consentendo al corpo di assorbire più nutrienti liposolubili, come alfa e beta-carotene e luteina, negli alimenti che vengono mangiati insieme all'avocado.
Applicazioni
Gli avocado offrono una vasta gamma di opzioni di servizio, quasi tutte allo stato grezzo poiché i tannini del frutto danno un sapore amaro quando l'avocado viene cotto a fuoco vivo. Gli avocado non devono essere bolliti, ma possono essere aggiunti solo a fine cottura per evitare danni al loro gusto. Nella loro forma più popolare, il guacamole, gli avocado vengono schiacciati con sale, lime, aglio e coriandolo, oltre a peperoncini e pomodori, a seconda della ricetta. Possono essere affettati e serviti con mele, noci e formaggio, oppure mangiati da soli con un tocco di succo di limone, sale e pepe. Per accelerare la maturazione di un avocado, mettilo in un sacchetto di carta a temperatura ambiente con una mela o una banana. Il gas etilene rilasciato da mele e banane accelera la maturazione di vari altri frutti, compreso l'avocado. Per arrestare la maturazione degli avocado, privali dell'ossigeno, ad esempio conservandoli in un sacchetto di plastica ben sigillato. Conserva gli avocado a temperatura ambiente per una settimana o fino a completa maturazione, dopodiché si manterranno per due o tre giorni. Solo gli avocado completamente maturi dovrebbero essere refrigerati. Conserva il colore di un avocado tagliato spruzzando, spazzolando o immergendo le superfici esposte con succo di limone e coprilo con pellicola per sigillare l'esposizione all'aria.
Informazioni etniche / culturali
L'avocado proviene dalle Americhe centrali e la datazione al carbonio ha dimostrato che venivano mangiati già diecimila anni fa. Nel XVI secolo, i conquistatori spagnoli si imbatterono in questo meraviglioso frutto, apprezzato dagli Aztechi. Gli avocado furono portati in Gran Bretagna nel XVII secolo, ma erano una rarità in Europa fino a quando Israele non iniziò la coltivazione su larga scala dopo la seconda guerra mondiale. L'avocado Ettinger è la varietà più fredda e resistente al vento oggi coltivata commercialmente in Israele.
Geografia / Storia
Gli avocado Ettinger sono originari di Israele, dove sono stati coltivati per la prima volta nel 1947. Sono stati portati negli Stati Uniti nel 1954.
Idee per ricette
Ricette che includono Ettinger Avocado. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La cucina di Alexandra | Arance rosse e avocado Ettinger |
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