Descrizione / Gusto
I Bac Ha sono fusti verdi leggeri e larghi che crescono fino a circa 150 centimetri di lunghezza. La polpa interna da bianca a crema è estremamente porosa e simile a una ragnatela, descritta come un polistirolo quasi cavo. Bac Ha ha un sapore molto delicato, erbaceo, simile al sedano. Tuttavia, la sua consistenza simile a una spugna è l'attributo più importante di Bac Ha poiché la verdura non ha un sapore robusto.
Stagioni / Disponibilità
Bac Ha è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
I Bac Ha sono botanicamente classificati come Colocasia gigantean, una pianta erbacea perenne con grandi foglie verdi a forma di cuore. Il suo nome, che si traduce in 'gambo color argento', proviene dal Vietnam meridionale. Bac Ha è correlato alla pianta del taro ed è anche indicato come Giant Taro. Le sue grandi foglie gli hanno anche guadagnato il nome di Giant Elephant Ear. A differenza del taro, il Bac Ha viene coltivato per l'utilizzo dei suoi steli, piuttosto che delle sue radici o delle sue foglie. Bac Ha contiene acido ossalico, che può causare reazioni allergiche come il prurito. Sbucciare la verdura prima che venga utilizzata riduce questo effetto. Tuttavia, è spesso cotto o messo a bagno in acqua salata prima di essere utilizzato. Per precauzione, si dovrebbero indossare i guanti quando si prepara la verdura. Bac Ha viene coltivato anche come pianta ornamentale nei giardini domestici, dove è apprezzato per le sue foglie e per i suoi fiori giallo-bianchi simili a calle.
Valore nutrizionale
Bac Ha contiene fibre alimentari, nonché i minerali essenziali calcio e fosforo.
Applicazioni
Bac Ha è buono per l'uso in zuppe e patatine fritte, ed è comunemente usato in piatti tradizionali vietnamiti come Canh Chua, una zuppa acida servita con riso o spaghetti di riso. Bac Ha dovrebbe prima essere sbucciato dalla sua pelle esterna, quindi tagliato a pezzetti. Prima di essere aggiunto nei piatti, il Bac Ha deve essere messo a bagno per 5 minuti in acqua salata, quindi scolato. Oppure può essere cotto a vapore o bollito fino a renderlo morbido. Il Bac Ha è tenero e morbido una volta cotto e tende ad assorbire il sapore di altri piatti, proprio come la verdura di zucca spugnosa. Buoni complementi di sapore per Bac Ha includono miso, salsa di pesce, tamarindo, zenzero, citronella, latte di cocco, peperoncini rossi, coriandolo e zucchero. Si abbina bene a pesce, gamberetti e pollo. Conserva Bac Ha in un sacchetto in frigorifero, dove durerà fino a una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Bac Ha si trova in alcune regioni del Giappone, dove è chiamato Zuiki o Hasu-imo, che si traduce in 'lotus-yam'. Gli abitanti della Prefettura di Kumamoto hanno trovato un modo ingegnoso di utilizzare la pianta: le foglie e gli steli vengono essiccati e modellati in un dispositivo portatile che può essere utilizzato come giocattolo sessuale. Secondo quanto riferito, questa pratica risale a diverse centinaia di anni fa.
Geografia / Storia
Non si sa esattamente come abbia avuto origine il Bac Ha, si presume che sia una varietà di Colocasia selvatica. La specie Colocasia è coltivata da circa 28.000 anni ed è stata utilizzata come coltura alimentare in Asia, Polinesia, Africa, Sud America e Mediterraneo. Bac Ha è originario dell'Asia orientale ed è originario della Cina meridionale, Myanmar, Cambogia, Laos, Vietnam, Malesia e Indonesia. Bac Ha cresce tipicamente nelle valli con condizioni tropicali e paludose.
Idee per ricette
Ricette che includono Bac Ha. Uno è più facile, tre è più difficile.
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