Descrizione / Gusto
Le mele Maksat sono frutti grandi che hanno una forma conica, da ovata a rotonda con un aspetto leggermente sbilenco. La buccia è liscia, soda, lucida e ha una base giallo-verde, quasi interamente ricoperta da rossore rosso scuro e prominenti lenticelle bianche. Sotto la superficie, la polpa è croccante, densa, acquosa e di colore da verde chiaro a bianco, che racchiude un nucleo centrale pieno di alcuni piccoli semi marrone-neri. Le mele Maksat sono note per il loro profumo aromatico e mielato e hanno un sapore equilibrato, agrodolce.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Maksat vengono raccolte in autunno e possono essere conservate in celle frigorifere fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele Maksat, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà autunnale appartenente alla famiglia delle Rosacee. Le mele sono state sviluppate ad Almaty, in Kazakistan, e il nome Maksat si traduce approssimativamente dal kazako con il significato di 'scopo' o 'scopo'. Le mele Maksat sono state selezionate presso il Kazakh Research Institute of Fruit Growing and Viticulture per la loro resistenza alle malattie, i raccolti elevati e il sapore robusto ed equilibrato. Le mele sono principalmente considerate una varietà locale coltivata da piccole aziende agricole in Kazakistan e sono comunemente vendute nei mercati freschi. Le mele Maksat sono un frutto speciale preferito per la loro fragranza dolce e aromatica e sono comunemente consumate fresche, fuori mano come varietà di dessert.
Valore nutrizionale
Le mele Maksat sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi, aumentare la produzione di collagene e rafforzare il sistema immunitario. Le mele contengono anche fibre, un nutriente che migliora la digestione e fornisce vitamina A, potassio, calcio e fosforo.
Applicazioni
Le mele Maksat sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa aromatica, dolce e piccante viene esaltata se consumata fresca. La polpa croccante può essere affettata e mangiata così com'è, affettata e servita con salse, creme spalmabili, formaggi e burro di noci, oppure tritata e gettata nelle macedonie e nelle macedonie. Le mele Maksat possono anche essere pressate in succhi e sidri, cotte in conserve, marmellate e gelatine, o tagliate a fette sottili ed essiccate per un uso prolungato. Una volta essiccate, le fette possono essere ricostituite in una composta, tritate finemente e aggiunte a carni arrostite e riso, o consumate come spuntino gommoso per tutta la stagione invernale. Le mele Maksat si abbinano bene con erbe come menta, timo, basilico e prezzemolo, patate, barbabietole, carote e carni come pollame, manzo, agnello, maiale e pesce. La frutta fresca si manterrà per 2-4 mesi se conservata in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Il Kazakistan è noto per la sua diversità di mele ed è anche ritenuto da molti esperti il centro di origine delle mele, ma solo il 30% delle vendite di mele nel paese deriva da frutta prodotta internamente. Questo numero sorprendentemente basso è attribuito al fatto che le piccole aziende agricole producono la maggior parte delle mele domestiche nelle regioni del Turkestan, Almaty e Zhambyl. Molte di queste fattorie si basano su antiche pratiche di coltivazione e raccolta manuale rispetto ad attrezzature industriali per completare il processo di raccolta. Queste fattorie inoltre non dispongono di grandi celle frigorifere per conservare i frutti per un periodo di tempo prolungato, rendendo difficile competere su più stagioni. A causa della mancanza di infrastrutture agricole interne per supportare la domanda del mercato, circa 150mila tonnellate di mele vengono importate da Uzbekistan, Polonia, Kirghizistan e Cina. Sono stati condotti diversi studi per aiutare a costruire un'infrastruttura per supportare più vendite interne, ma nonostante la quantità enorme di varietà importate, molti abitanti kazaki sono recentemente tornati alle varietà locali alla ricerca di una migliore qualità e sapore. Un esempio è la ricerca della nuova varietà Maksat. Le mele Maksat possono essere acquistate da un agricoltore kazako locale, noto come Dimitri, che è uno dei pochi russi etnici rimasti in Kazakistan dopo il crollo dell'URSS. Dimitri possiede frutteti di mele ai piedi delle montagne dell'Ile Alatau vicino alla città di Talgar nella regione di Almaty e si occupa di coltivazione di mele sin da bambino. Oggi vende le sue mele attraverso i mercati alimentari del fine settimana e negozierà i prezzi per le varietà locali per cercare di stabilire un prezzo ragionevole per i frutti di qualità.
Geografia / Storia
Le mele Maksat sono state sviluppate presso l'Istituto di ricerca kazako di frutticoltura e viticoltura nella regione di Almaty, in Kazakistan. Ritenute una selezione naturale della varietà prima mela, le mele Maksat sono state ufficialmente elencate nel 2011 nel registro statale kazako per la coltivazione approvata. Oggi le mele Maksat sono localizzate principalmente in Kazakistan e vengono coltivate nelle regioni di Zhambyl e Almaty. Le mele presenti nella foto sopra sono state trovate durante una fiera gastronomica del fine settimana ad Almaty.
