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Descrizione / Gusto
La pianta Hoja Santa è una grande pianta tropicale che può raggiungere fino a sei piedi di altezza. Ha grandi foglie a forma di cuore, grandi come un piatto da portata, che possono raggiungere un diametro massimo di un piede. Il sapore di questa erba perenne è complesso e offre note di eucalipto, liquirizia, anice, noce moscata, menta, dragoncello e pepe nero. Il principale profilo aromatico e gustativo di Hoja Santa, tuttavia, è il sassofrasso. Il sapore è più concentrato nei gambi e nelle foglie di Hoja Santa più giovani, che sono anche i più teneri. La pianta Hoja Santa sviluppa fiori lunghi e bianchi vicino alla base delle foglie grandi, che assomigliano più alle dita che ai fiori.
Stagioni / Disponibilità
Hoja Santa è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Hoja Santa si traduce in 'foglia sacra' ed è una pianta tropicale nota botanicamente come Piper auritum. Viene comunemente chiamata Root Beer Plant a causa di un aroma che ricorda il sassofrasso, che era tradizionalmente usato per aromatizzare la soda di birra alla radice. Hoja Santa è anche conosciuta come Yerba Santa, pepe di Veracruz e foglia di pepe messicano. L'origine del nome 'sacro' potrebbe derivare dall'antico uso della pianta da parte degli Aztechi durante i rituali.
Valore nutrizionale
Hoja Santa contiene un olio essenziale composto da safrolo, un composto naturale che è stato utilizzato per aromatizzare la birra di radice e le confezioni aromatizzate alla birra di radice fino a quando non è stato bandito negli anni '60. Questo composto naturale, insieme ad altri fitochimici e sostanze presenti in natura a Hoja Santa, si presta ad antichi rimedi popolari ancora usati in Messico oggi. La foglia è usata come tonico per aiutare la digestione e per alleviare le coliche. Hoja Santa è stata usata per aiutare con problemi respiratori e con l'apnia.
Applicazioni
Hoja Santa viene utilizzato sia in forma fresca che secca. L'intera foglia viene utilizzata per impacchi e fasci, tuttavia, Hoja Santa viene anche utilizzata come erba in varie applicazioni. Hoja Santa viene tritato e aggiunto a salse e zuppe. È un ingrediente essenziale della mole verde, una versione verde ed erbacea della salsa scura più comunemente conosciuta. La talpa verde è usata per enchiladas e piatti di pesce e pollame. Il suo sapore pepato con sentori di sassofrasso si abbina a piatti a base di uova, zuppe e stufati. Le foglie di Hoja Santa possono essere tagliate, chiffonade o julienne. La foglia può anche essere essiccata, ma perde un po 'del suo sapore e diventa molto friabile. Conservare le foglie fresche in frigorifero fino a una settimana prima dell'uso.
Informazioni etniche / culturali
Nel Messico centrale, le foglie di Hoja Santa vengono utilizzate per aromatizzare una bevanda al cioccolato nota come 'cioccolato azteco'. Negli stati messicani di Tabasco e Yucatan, la foglia viene utilizzata per produrre un liquore verde chiamato Verdín.
Geografia / Storia
Hoja Santa è originaria del Messico meridionale, dell'America centrale e delle parti settentrionali del Sud America ed è stata utilizzata sin dai tempi degli antichi Aztechi. La pianta cresce meglio in condizioni umide e tropicali, sebbene sia in grado di crescere in alcune zone calde degli Stati Uniti meridionali. Hoja Santa è più spesso disponibile nella sua area nativa, anche se può essere trovata nei negozi specializzati o nelle piccole fattorie e nei mercati degli agricoltori nelle regioni più calde.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
Idee per ricette
Ricette che includono Hoja Santa. Uno è più facile, tre è più difficile.
