Descrizione / Gusto
L'erba cipollina all'aglio ha steli piatti più grandi rispetto ai gambi sferici sottili cavi di altre varietà di erba cipollina. Crescono in grandi cespi e possono raggiungere i 50 cm di altezza quando sono completamente maturi, ma le lance stesse vengono raccolte all'inizio della primavera quando la pianta è un giovane germoglio. Più tardi in estate o in autunno, quando i fiori si aprono completamente, i loro fiori bianchi sferici misurano 5 cm di diametro e sono composti da molti piccoli fiori a forma di stella in un'ombrella arrotondata. Sebbene l'intera pianta abbia un odore generale di cipolla e aglio, i fiori hanno un dolce aroma di violetta. Al palato hanno un sapore più ricco di aglio rispetto alla comune erba cipollina, ma conservano una fresca qualità vegetale erbosa.
Stagioni / Disponibilità
Le lance di erba cipollina all'aglio sono disponibili in primavera.
Fatti attuali
L'erba cipollina all'aglio è classificata botanicamente come Allium tuberosum e nota anche come erba cipollina cinese o porri cinesi. Come l'erba cipollina comune, sono un'erba della famiglia delle cipolle coltivata per il loro fogliame e fiori piuttosto che per il loro bulbo che è molto fibroso e sgradevole. Le lance di erba cipollina all'aglio vengono raccolte nella prima fase di fioritura della pianta, quando gli steli sono ancora piccoli e teneri ei fiori devono ancora aprirsi. Le guaine di carta strettamente avvolte sulla punta dello stelo si apriranno alla fine per rivelare un fiore bianco a forma di globo. L'erba cipollina all'aglio si diffonde in modo aggressivo e forma grossi grumi, che richiedono un diradamento periodico ogni 3-4 anni. Sono interamente commestibili e possono essere coltivati sia per scopi culinari che ornamentali.
Valore nutrizionale
Tutti i membri della famiglia Allium contengono quercetina che può combattere le malattie cardiache e il cancro. Hanno anche lievi proprietà antibiotiche e possono essere usati per aiutare la digestione, combattere il raffreddore e rafforzare il sistema immunitario.
Applicazioni
L'erba cipollina all'aglio è più spesso utilizzata nella cucina asiatica e è un elemento tradizionale del Pad Thai. I teneri gambi giovani dell'erba cipollina all'aglio possono essere tritati e usati al posto dell'erba cipollina comune per aggiungere un'essenza di aglio. Usali per conferire un sottile sapore di aglio a piatti in cui lo spicchio d'aglio fresco potrebbe essere troppo prepotente come nei brodi delicati e nelle insalate. L'intera lancia può essere trattata come una verdura piuttosto che come un'erba e sbollentata, saltata in padella, saltata in padella o grigliata come uno scalogno o un cipollotto. Abbinalo a erbe fresche, formaggio cheddar, ricotta, crème fraiche, patate, funghi, pasta, frutti di mare, piatti a base di uova, cucina thailandese e cinese.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone e in Cina, i fiori di erba cipollina all'aglio vengono essiccati e macinati per ottenere una spezia aromatica.
Geografia / Storia
L'erba cipollina all'aglio è originaria dell'Asia sudoccidentale e è diventata un'erbaccia invasiva in alcune parti dell'Europa e dell'America. L'erba cipollina all'aglio è una pianta perenne resistente alla siccità, ma prospera con annaffiature regolari e pieno sole fino a mezz'ombra. Le lance di erba cipollina all'aglio dovrebbero essere raccolte all'inizio della primavera. Le colture invernali producono le foglie dal sapore migliore dopo alcune gelate.
Idee per ricette
Ricette che includono le lance dell'erba cipollina all'aglio. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gusto Con Gli Occhi | Buchu Jeon {Pancake ai fiori di erba cipollina all'aglio | |
| The Kitchn | Tartine all'uovo, rucola e erba cipollina |
