Descrizione / Gusto
Le mele rosmarino sono frutti di grandi dimensioni dall'aspetto un po 'irregolare, che vanno da forma conica, ovata, a forma rotonda. La buccia è sottile, matura dal verde al giallo-verde, è liscia, cerosa e leggermente oleosa. A seconda della varietà e delle condizioni di crescita, la pelle può anche presentare arrossamenti rosa-rossi chiari e macchie marroni prominenti. Sotto la superficie, la polpa va dal verde chiaro al bianco, croccante, densa e aromatica, che racchiude una cavità centrale piena di semi bruno-neri. Le mele al rosmarino sono croccanti e sono note per il loro gusto dolce e sottilmente acido.
Stagioni / Disponibilità
Le mele al rosmarino sono disponibili dall'autunno all'inverno e possono essere conservate fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele rosmarino, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà russa appartenente alla famiglia delle Rosacee. La cultivar dolce-aspra fu scoperta per la prima volta alla fine del XX secolo nella Russia centrale e si credeva che fosse stata sviluppata dalla famosa mela antonovka. Le mele al rosmarino sono considerate una delle varietà di dessert più popolari in Russia e sono ampiamente coltivate in tutto il paese per il consumo fresco e il decapaggio. Esistono due sottospecie conosciute come mele Rosemary Russian e Rosemary White che sono generalmente etichettate con il nome Rosemary nei mercati locali, e i giardinieri domestici preferiscono fortemente le mele per le loro capacità di conservazione estesa, resistenza alle malattie, alti raccolti e tolleranza al freddo.
Valore nutrizionale
Le mele al rosmarino sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo e rafforzare il sistema immunitario. Le mele forniscono anche fibre, che possono aiutare a regolare la digestione, e contengono potassio, ferro, vitamine E e K e manganese.
Applicazioni
Le mele al rosmarino sono più adatte per le applicazioni crude poiché il loro sapore dolce-aspro viene mostrato se consumate fresche, fuori mano. La cultivar è considerata una varietà di dessert popolare in Russia e viene affettata e gettata in ciotole di frutta, tagliata in insalate verdi, frullata o pressata in succhi e sidri. Le mele vengono anche tagliate in quarti ed esposte su piatti da antipasto con formaggi, noci e salse, mantenute intere e ricoperte di rivestimenti di caramelle come dessert dolce, essiccate per un uso prolungato o affettate e usate per guarnire gelati, cereali, yogurt e torte. Oltre alle applicazioni crude, alcuni chef domestici preferiscono le mele al rosmarino per applicazioni cotte come stufato, arrosto e cottura al forno. Le mele possono essere tagliate e tritate in gnocchi, cotte in marmellate e marmellate, in umido con carne e altre verdure o frullate in salse. Le mele al rosmarino si abbinano bene a spezie come cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano, carni come pollame, maiale, manzo e pesce, vaniglia, caramello, rape, carote, patate, zucche, succo di limone, uvetta e ciliegie . La frutta fresca si manterrà per 2-4 mesi se conservata in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In tutta la Russia, le mele rosmarino sono una varietà preferita da giardino domestico poiché gli alberi molto grandi sono considerati altamente ornamentali quando sono in fiore e forniscono un abbondante raccolto di mele. Quando le mele al rosmarino sono di stagione, vengono spesso esposte in grandi ciotole sui tavoli della cucina come simbolo di prestigio e durante le cene i frutti vengono offerti come dessert fresco. I frutti giallo-verdi sono anche popolarmente messi in salamoia e conservati per il consumo durante la dura stagione invernale. Le mele in salamoia o in salamoia conservano molti nutrienti benefici come la vitamina C e il calcio, e l'atto di decapare i prodotti freschi in Russia è stato praticato fin dall'antichità. Le mele russe in salamoia forniscono un sapore dolce-piccante e le mele possono essere fermentate in molte spezie ed erbe diverse per creare sapori diversi. Le mele in salamoia sono più comunemente fermentate in zucchero, miele, foglie di ciliegio, foglie di ribes nero, cannella e cardamomo per un sapore aggiunto, e alcuni chef casalinghi addirittura fermentano i frutti in grandi botti di rovere condite con segale e paglia, che è il metodo usato dai loro antenati centinaia di anni fa, per ottenere un gusto più tradizionale.
Geografia / Storia
Le mele rosmarino sono originarie della Russia e sono state coltivate per la prima volta negli anni '90. Sebbene le origini esatte delle mele siano sconosciute, si credeva che la varietà fosse stata creata da un incrocio naturale o da una mutazione spontanea della cultivar antonovka nella Russia centrale. Le mele al rosmarino si sono rapidamente diffuse in tutta la Russia poiché gli alberi erano molto resistenti al freddo e oggi i frutti si possono trovare anche in Bielorussia, Asia centrale, Ucraina e Georgia. Le mele presenti nella foto sopra sono state scoperte durante una fiera gastronomica del fine settimana ad Almaty, in Kazakistan. Dimitri, il coltivatore della varietà, è un russo etnico rimasto in Kazakistan dopo il crollo dell'URSS. La sua famiglia coltiva da generazioni molte varietà di mele ai piedi delle montagne dell'Ile Alatau e vende i frutti settimanalmente nei mercati locali.
Idee per ricette
Ricette che includono mele al rosmarino. Uno è più facile, tre è più difficile.
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