Descrizione / Gusto
I bulbi di aglio nero sono da piccoli a medi e gli involucri esterni sottilissimi sono dentellati e dorati, sembrano invecchiati o bruciati. I chiodi di garofano nero opale hanno una consistenza gelatinosa di frutta fresca e secca. L'aglio nero è molto gommoso se consumato crudo e non trasporta il calore. Ha un gusto delicato, dolce e sciropposo con un sottotono di melassa e sfumature di tamarindo e salsa di soia.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio nero è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
L'aglio nero non è la sua varietà di aglio. Botanicamente classificato come Allium sativum, l'aglio nero è un comune aglio che viene sottoposto a un processo di stagionatura che coinvolge calore e umidità per un periodo di un mese utilizzando macchine appositamente progettate e temperature controllate dall'ambiente. Queste condizioni progettate consentono anche che si verifichi la reazione di Maillard, che è il processo chimico che produce nuove combinazioni di sapori che consentono all'aglio nero di avere un sapore delicato, dolce e senza calore. L'aglio nero è diventato popolare tra i ristoranti di fascia alta per i suoi sapori unici ed è anche noto per non lasciare un odore pungente di aglio nell'alito.
Valore nutrizionale
L'aglio nero contiene il doppio della quantità di antiossidanti rispetto all'aglio normale a causa del processo di stagionatura e contiene anche un po 'di potassio, vitamina C, rame e ferro.
Applicazioni
L'aglio nero può essere consumato crudo e utilizzato in applicazioni cotte come arrostire, soffriggere e cuocere al forno. È un ingrediente ideale per preparare puree, condimenti, sfregamenti, marinate e salse ricchi e complessi. L'aglio nero può essere arrostito e spalmato sul pane come guarnizione dolce. Può anche essere saltato in olio, tritato o tagliato a dadini e aggiunto direttamente a pizze, pasta, riso e piatti a base di legumi. Oltre ai piatti salati, l'aglio nero può essere utilizzato nella preparazione di dessert innovativi come gelati e pietanze a base di cioccolato. L'aglio nero si abbina bene con melanzane, funghi, pomodori, formaggio, maiale arrosto, salsicce, pesce bianco e crostacei grigliati, carni affumicate, zenzero, cioccolato, peperoncini, erbe aromatiche come basilico, prezzemolo e coriandolo, tartufi, olive, zucchero di canna e sesamo olio. L'aglio nero si conserva fino a un mese se conservato sigillato in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio nero è apparso per secoli in molti miti e leggende asiatiche come metodo per ottenere l'immortalità. Queste idee di una vita più lunga e più sana si sono tradotte nella filosofia moderna poiché l'aglio nero è stato commercializzato per la prima volta nel mondo occidentale come alimento salutare. Ricco di antiossidanti e vitamine, l'aglio nero è stato lento a ottenere attenzione fino a quando non è apparso in diversi programmi televisivi americani legati al cibo come Top Chef e Iron Chef. Dopo queste apparizioni, insieme a molti chef famosi che lo utilizzavano nei loro ristoranti, l'aglio nero è diventato un ingrediente prezioso per insaporire e aggiungere complessità ai piatti.
Geografia / Storia
Non esiste una risposta definitiva su quando è stato prodotto per la prima volta l'aglio nero. Si dice che sia stato creato in grotte o terracotta in Corea, Thailandia e Giappone durante i tempi antichi. È stato un alimento base nella cucina asiatica per molti anni e l'aglio nero alla fine si è diffuso in Europa ed è stato poi introdotto negli Stati Uniti nel 2008. Oggi l'aglio nero è disponibile intero e in polvere nei mercati degli agricoltori, nei negozi di spezie speciali e online commercializza ed è prodotto in Corea, Giappone, Cina, Europa e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Claire è su Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA | 619-865-1468 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Alchimia commestibile | San Diego CA | 619-261-0582 |
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