Descrizione / Gusto
I peperoncini Aji Limo Rojo sono sottili, dritti o leggermente ricurvi, hanno una lunghezza media di 5-7 centimetri e un diametro di 2-3 centimetri e hanno una forma conica affusolata. La buccia è lucida, passando da verde a rosso vivo a maturità, e la superficie semilucida ha un aspetto rugoso e leggermente scanalato. Sotto la buccia sottile, la polpa è rosso-arancio chiaro ed è croccante, acquosa e leggermente costolata, che racchiude una cavità centrale piena di pochi semi rotondi color crema. I peperoncini Aji Limo Rojo sono aromatici e hanno un gusto floreale e fruttato distinto con note di agrumi aspri. Anche i peperoni sono considerati molto piccanti e hanno un calore immediato che indugia al palato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Aji Limo Rojo sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
I peperoncini Aji Limo Rojo sono baccelli pungenti che crescono su arbusti che raggiungono fino a un metro di altezza e sono membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna. Originari delle pendici occidentali delle Ande e che prendono il nome da Lima, la capitale del Perù, i peperoncini Aji Limo Rojo sono considerati molto piccanti e vanno dai 30.000 ai 50.000 SHU della scala Scoville. Conosciuto anche come peperoncino peruviano, il peperoncino Aji Limo Rojo è una varietà rara difficile da classificare a causa della sua storia confusa. Ritenuto essere una delle varietà di peperoni più antiche del Perù, alcuni esperti ritengono che il peperone faccia parte della specie Capsicum chinense, mentre altri esperti lo registrano come parte delle specie Capsicum baccatum. Nonostante questo dibattito, i peperoncini Aji Limo Rojo sono un condimento popolare nella cucina peruviana e sono utilizzati per il loro gusto fruttato e agrumato nei piatti di pesce fresco.
Valore nutrizionale
I peperoncini Aji Limo Rojo sono un'ottima fonte di vitamine A e C e di minerali essenziali come potassio, magnesio e ferro. I peperoni contengono anche la capsaicina, che è un composto che induce il cervello a sentire spezie o calore e si ritiene che offra benefiche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini Aji Limo Rojo sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollire, bollire, arrostire, grigliare e cuocere al forno. Quando si preparano i peperoni, può essere utile indossare dei guanti per evitare la sensazione di bruciore che la capsaicina può provocare a diretto contatto con la pelle. I peperoncini Aji Limo Rojo possono essere utilizzati freschi e sono incorporati in salse, salse piccanti, marinate e insalate di mare. Oltre alle applicazioni fresche, i peperoncini Aji Limo Rojo possono essere tagliati e mescolati in zuppe, stufati e peperoncini, saltati in padella con verdure e carne cotta o interi in salamoia per un uso prolungato. Il sapore agrumato, fruttato e aspro del pepe brilla anche nelle paste e viene frullato fresco o tostato per un sapore aggiunto. I peperoncini Aji Limo Rojo si abbinano bene con patate, mais, cipolle rosse, peperone, jicama, carote, coriandolo, pomodori, frutti di mare come pesce, polpo, calamari e gamberetti e riso. I peperoni si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, i peperoncini Aji Limo Rojo vengono utilizzati principalmente per aromatizzare il ceviche, che è il piatto nazionale del paese. Dichiarata Giornata Nazionale del Ceviche il 28 giugno, i peruviani consumano frutti di mare più volte a settimana e in genere mangiano ceviche all'ora di pranzo poiché credono che il pesce sia il più fresco in quell'ora del giorno. Il ceviche peruviano è composto da pesce crudo, tradizionalmente branzino, imbevuto di cipolle rosse, succo di lime e peperoni aji. Una volta che la miscela è marinata ed è pronta per essere servita, viene comunemente abbinata a patate dolci a fette, mais e marinata extra sul lato noto come leche de tigre o latte di tigre. I peperoncini Aji Limo Rojo aggiungono calore considerevole al ceviche e sono un elemento preferito nel piatto per aggiungere colore, spezie e sapore.
Geografia / Storia
I peperoncini Aji Limo Rojo sono originari del Perù, in particolare della regione di Lima, lungo il lato occidentale delle Ande, e sono coltivati da migliaia di anni. Oggi i peperoni piccanti sono principalmente localizzati negli orti domestici e nelle piccole fattorie in Perù e in regioni selezionate della Bolivia e della Colombia. Al di fuori del Sud America, i peperoncini Aji Limo Rojo possono essere trovati sotto forma di semi attraverso cataloghi online o piccole aziende agricole nei mercati degli agricoltori locali in Europa, America Centrale e Stati Uniti.
Idee per ricette
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