Descrizione / Gusto
I baccelli di ravanello variano in lunghezza e colore, ma generalmente tutti i baccelli di ravanello crescono in baccelli a forma di fagiolo con estremità affusolata e portano da uno a due semi, che diventano distinguibili solo una volta maturi. La colorazione varia dal verde al viola e tutti i baccelli se lasciati maturare diventeranno secchi e fragili. Se raccolti giovani, i baccelli saranno croccanti e succulenti e porteranno le stesse note pepate della radice commestibile del ravanello, ma più sfumate e raffinate. Quel sapore pepato è dovuto ai glucosinolati, che sono composti organici di marchio che si trovano in quasi tutte le piante della famiglia Brassica.
Stagioni / Disponibilità
I baccelli di ravanello sono disponibili dopo che le radici sono maturate e i fiori sono morti, tipicamente in estate.
Fatti attuali
I ravanelli sono scientificamente classificati come Raphanus sativus e sono membri della famiglia Brassica (senape) insieme a rucola, broccoli e cavoli. I baccelli di ravanello, noti come moongra o mogri in India, sono essenzialmente i semi della pianta di ravanello. Sono una caratteristica comune delle piante nella famiglia della senape e sono conosciuti botanicamente come siliques, che è un baccello allungato. Il ravanello Rattail, o 'ravanello baccello', non sviluppa un fittone e viene coltivato esclusivamente per i suoi baccelli, tuttavia qualsiasi ravanello lasciato da spellare e seminare produrrà un baccello commestibile. Piuttosto che raccogliere la radice di ravanello, la pianta viene lasciata fiorire e sviluppare centinaia di baccelli, segnalando che il ravanello è pronto per lasciare il posto a un'altra stagione. I baccelli possono essere raccolti e mangiati insieme alle foglie e ai fiori.
Applicazioni
Sebbene rimanga un'applicazione onnipresente per i baccelli di ravanello, il decapaggio, sono anche adatti per il consumo fresco come ingrediente per insalata o leggermente saltati. Ravanelli e baccelli di Ravanello stimolano la sensazione di freschezza al palato aumentando anche la percezione di amaro e acidità. Gli abbinamenti gratuiti includono mele, anice, carote, sedano, cannella, coriandolo, finocchio, zenzero, basilico, melissa, lime, menta e prezzemolo. I baccelli di ravanello bilanciano il grasso e il calore freddo, rendendoli così abbinamenti ideali con pancetta, burro, formaggio, salmone, peperoncini e wasabi.
Informazioni etniche / culturali
I baccelli di ravanello sono storicamente più rilevanti come ingrediente in Asia e in Europa. Anche se brevemente menzionata nel libro Acetaria: A Discourse of Sallets, nel 1699, una delle prime ricette ben documentate specificamente dedicate ai baccelli di ravanello fu pubblicata in The London Art of Cookery di John Farley nel 1789. I baccelli di ravanello furono presentati al pubblico il su larga scala durante l'Esposizione Internazionale dell'Orticoltura a Londra nel 1866.
Geografia / Storia
Il ravanello Rattail è originario dell'Asia meridionale e i baccelli di ravanello possono essere trovati nei mercati asiatici e nei mercati degli agricoltori negli emisferi orientale e occidentale. Crescono nella maggior parte dei climi temperati in Europa, Russia, Australia e Stati Uniti. Poiché ogni pianta di ravanello produrrà un'abbondanza di baccelli, poche piante devono essere lasciate nel terreno per bullonarsi per produrre un raccolto prolifico di baccelli.
Idee per ricette
Ricette che includono baccelli di ravanello. Uno è più facile, tre è più difficile.
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