Descrizione / Gusto
Okahijiki, o alghe terrestri, è un verde lungo, sottile, simile all'erba con foglie succulente arrotondate. Le foglie a forma di fiammifero misurano circa 6 centimetri di lunghezza e sono di colore verde brillante. Crescono all'estremità di steli arrotondati e ramificati che possono crescere fino a 30 centimetri di altezza. Le foglie del bambino vengono raccolte quando sono lunghe tra i 10 ei 15 centimetri, quando sono più tenere. Le foglie più vecchie possono diventare dure. Okahijiki è succoso con una consistenza croccante e un sapore aspro e salato.
Stagioni / Disponibilità
Okahijiki è disponibile nei mesi estivi e autunnali.
Fatti attuali
Okahijiki, che si traduce in Land 'Oka' Alga marina 'hijiki', come viene talvolta chiamata, è una specialità gastronomica in Giappone. È anche conosciuto come Saltwort. La pianta annuale è una succulenta, botanicamente conosciuta come Salsola komarovii. Le foglie vengono tipicamente raccolte quando sono giovani e talvolta vengono coltivate come un microgreen. Il cimelio di famiglia Okahijiki cresce allo stato selvatico nelle paludi salate del Giappone e nelle zone costiere. È lontanamente imparentato con il tumbleweed, una pianta ucraina che è diventata la rovina dell'ovest americano.
Valore nutrizionale
Okahijiki è una ricca fonte di vitamina A, oltre a minerali, come ferro, calcio e potassio.
Applicazioni
Okahijiki è usato nel sushi, nelle insalate o come contorno per piatti di pesce o pollo. Le foglie vengono sbollentate in acqua salata e aggiunte alle insalate. Cuocere a vapore l'Okahijiki per qualche minuto e servire condito con senape o aceto. Le foglie succulente possono anche essere leggermente saltate nel burro o nell'olio e manterranno la loro consistenza croccante. Usa le foglie più piccole e sottili come guarnizione per gli antipasti o usa le foglie più grandi come letto per pesce o carne. Okahijiki si abbina bene con salsa di soia, olio di semi di sesamo, aceto, aglio e pesce crudo. Conserva Okahijiki non lavato in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Il succo di Okahijiki è usato come diuretico ed è stato usato in medicina per secoli in Giappone. In Italia esiste un'altra pianta che assomiglia all'Okahijiki ed è anche comunemente chiamata 'Saltwort'. Tuttavia, è botanicamente diverso. Conosciuta come Salsola soda, si chiama agretti o roscano ed è originaria della Toscana. Queste due specie sono molto simili, con un sapore e un portamento di crescita simili.
Geografia / Storia
Okahijiki, o Saltowrt, è originario delle saline e delle coste del Giappone. Un raccolto dal clima fresco, Okahijiki cresce meglio in terreni salati, ma crescerà praticamente in qualsiasi tipo di terreno. Viene coltivato in Giappone e le cime tenere vengono vendute in piccoli pacchetti nei negozi di alimentari. Al di fuori del Giappone, Saltwort potrebbe essere disponibile attraverso piccole fattorie e mercati contadini locali.
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