| Suncoast Farms |
Descrizione / Gusto
I carciofi hanno dimensioni che vanno dai 7 ai 13 centimetri di diametro e venivano tradizionalmente coltivati come perenni. Ogni carciofo può pesare fino a 3 libbre. I carciofi hanno foglie densamente compatte che formano un fiorellino compatto con toni di pistacchio e verde lime dappertutto. Ogni foglia contiene una spina simile ad un ago sulla sua punta e di solito viene tagliata durante la preparazione. I carciofi si possono consumare crudi quando sono più giovani e teneri. Quando sono cotti, i carciofi guantati sviluppano aromi di frutta secca tostata, erba secca e caramello.
Stagioni / Disponibilità
I carciofi sono disponibili tutto l'anno
Fatti attuali
I carciofi, nome botanico Cyrnara scolymus, sono i capolini immaturi di una pianta erbacea perenne di cardo e membro della famiglia Aster, Asteraceae, nota anche come famiglia Compositae. Anche dopo che i carciofi sono stati separati dalla loro pianta madre, sono ancora organi viventi in cui i processi di respirazione diventano la funzione principale perché il loro apporto di nutrienti è stato interrotto. In breve, i carciofi possono essere molto vulnerabili e di temperamento se vengono conservati in una scarsa ventilazione, con conseguente fermentazione se i livelli di CO2 e l'apporto di ossigeno atmosferico sono inadeguati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
Idee per ricette
Ricette che includono i carciofi. Uno è più facile, tre è più difficile.
