| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I pomodori Red Zebra hanno una buccia esterna bicolore a strisce unica che è complessivamente di colore rosso ciliegia con striature giallo-arancio chiare. Sono rotondi e di forma uniforme e crescono fino a circa due o tre pollici quando sono maturati. La polpa interna della Red Zebra è di colore rosso più scuro ed è molto succosa, offrendo una leggera acidità e un delizioso sapore dolce-aspro di pomodoro. Le piante di pomodoro Red Zebra sono indeterminate, il che significa che danno frutti per tutta la stagione lungo viti alte che devono essere picchettate, non solo a causa delle grandi dimensioni della pianta, ma anche per le sue alte rese del bellissimo frutto.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori Red Zebra sono disponibili in primavera e all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
I pomodori Red Zebra sono scientificamente conosciuti come Solanum lycopersicum, precedentemente Lycopersicon esculentum. Red Zebra è la progenie casuale di uno dei primi pomodori 'verdi a maturità' commercializzati, la zebra verde, sviluppata nel 1980 da Tom Wagner. Red Zebra è anche la varietà madre del cimelio creato, il fulmine rosso, che vanta le stesse strisce gialle del suo genitore.
Valore nutrizionale
I pomodori rossi come Red Zebra sono ampiamente conosciuti per il loro eccezionale contenuto di antiossidanti, in particolare la loro concentrazione di licopene, che è responsabile della loro pigmentazione rossa ed è stato collegato in diversi studi alla prevenzione di alcuni tipi di cancro. I pomodori sono una buona fonte di calcio e ferro e contengono anche discrete quantità di fosforo, zolfo e potassio. Sono ricchi di vitamina C e contengono buone quantità di vitamine A e B.
Applicazioni
I pomodori Red Zebra sono estremamente saporiti e possono essere utilizzati per mangiare fresco, arrostire, preparare salse o persino inscatolare. Con la loro forma tonda e uniforme, i pomodori Red Zebra sono perfetti da infilzare sugli spiedini o da servire tagliati a metà nelle insalate. Il loro colore vibrante si esibirà bene in pico de gallo e bruschette, o in cima a pizze e pasta. I pomodori Red Zebra completeranno i formaggi stagionati, come il parmigiano e l'asiago, così come i formaggi molli come la mozzarella e il queso fresco. Si abbinano bene anche con avocado, funghi, melanzane, aglio, cipolla, pollame, aceto balsamico invecchiato, salse a base di panna ed erbe come basilico, origano e coriandolo. Le preparazioni semplici fanno risaltare al meglio il sapore intenso della zebra rossa. Prova ad affettare e condire con olio d'oliva, aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe, o spalmare fette di basilico e mozzarella per un'insalata caprese. Conservare i pomodori Red Zebra a temperatura ambiente lontano dalla luce solare diretta fino al momento dell'uso, fino a due o tre giorni a maturazione. Metti in frigorifero solo i pomodori extra maturi che vuoi evitare che maturino ulteriormente.
Informazioni etniche / culturali
Dopo che l'agricoltore Jeff Dawson ha trovato un pomodoro rosso che cresceva tra i suoi pomodori zebra verdi in California, ha piantato il pomodoro unico l'anno successivo e in realtà ha prodotto quattro varietà distintive che avrebbe poi nominato e commercializzato in America: un pomodoro verde senza strisce chiamato marz, un pomodoro a strisce gialle e verdi chiamato lemonhead, un grande pomodoro rosso a strisce chiamato copia e, naturalmente, il pomodoro a strisce rosse e gialle tonde chiamato Red Zebra.
Geografia / Storia
Il pomodoro Red Zebra è stato scoperto per la prima volta in crescita in California da Jeff Dawson negli anni '90. Dawson ha scoperto che il pomodoro rosso cresceva nella sua zona di pomodori zebra verdi, quindi si ritiene che Red Zebra sia un incrocio naturale tra una zebra verde e un genitore sconosciuto. Dopo essere cresciuta e stabilizzata nel corso di alcuni anni, Red Zebra è stata inserita per la prima volta nell'annuario Seed Savers Exchange Yearbook del 2003. Simile ad altre varietà di pomodoro, la pianta di pomodoro Red Zebra è sensibile alle temperature di congelamento e preferisce il terreno caldo e il pieno sole per una crescita ottimale. Si dice che la zebra rossa cresca bene nella maggior parte delle regioni degli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodori rossi della zebra. Uno è più facile, tre è più difficile.
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