Salsify Root

Salsify Root





Descrizione / Gusto


La radice di salsefrica è di dimensioni da piccole a medie ed è lunga e sottile, si assottiglia leggermente fino a un piccolo punto opposto all'estremità dello stelo, simile nella forma a una pastinaca. Ci sono due diverse piante conosciute come salsefrica, con la salsiccia bianca che è lunga e pelosa con la pelle da marrone a abbronzata, e la salsiccia nera più liscia con la pelle marrone scuro, quasi nera con una forma più uniforme e alcuni peli o radici laterali. La carne sotto la pelle spessa per entrambi è color crema, densa e soda. Anche se differiscono leggermente nella consistenza con la salsiccia nera che è meno fibrosa, sia la salsiccia bianca che la salsiccia nera sono molto delicate e leggermente aromatizzate con sentori di liquirizia, umami, carciofo.

Stagioni / Disponibilità


La radice di salsefrica è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.

Fatti attuali


La salsiccia appartiene alla famiglia delle Asteraceae insieme ai denti di leone e alle margherite ed era originariamente coltivata sia per le sue radici che per i verdi. Crescendo oltre cento centimetri di altezza, due diverse piante sono chiamate salsefrica. Il salsefrica nero è scientificamente classificato come Scorzonera hispanica ed è comunemente noto come salsefrica spagnola, ostrica nera, radice di serpente, scozonera e erba di vipera. La salsiccia bianca, botanicamente classificata come Tragopogon porrifolius, è nota come barba di capra Billy, pianta di ostrica, stella di Gerusalemme e salsefrica viola per i fiori lilla che sbocciano sulla pianta in primavera. La salsiccia è stata utilizzata nelle culture europee sin dagli antichi greci e romani ed era popolare nell'Inghilterra vittoriana per la sua versatilità in cucina durante i rari mesi invernali. Oggi è stato in gran parte dimenticato a causa della mutevole domanda del mercato, ma c'è stata una rinascita dei negozi di alimentari specializzati e dei giardinieri domestici per riportare le radici nella cucina tradizionale.

Valore nutrizionale


Salsefrica contiene potassio, fibre alimentari, vitamina C, alcune vitamine del gruppo B, ferro e rame.

Applicazioni


Salsify è più adatto per applicazioni cotte come bollire, arrostire, soffriggere, cuocere a vapore, friggere e cuocere al forno. Prima della cottura la buccia va sbucciata e per preservare il colore della polpa bianca si può immergere la radice in acqua con succo di limone o aceto. Entrambi i tipi di salsefrica sono spesso cotti a vapore, frullati e aggiunti a zuppe o stufati come addensanti o serviti come purea con pollo o altri piatti a base di carne. Sono anche comunemente saltati con burro per creare un contorno ricco e cremoso. Salsify è estremamente versatile e può essere affettato e trasformato in una pasta senza glutine, grattugiato e arrostito in torte, ricoperto di pastella di farina d'uovo e fritto, o tagliato a monete per gratin. La salsiccia giovane può anche essere consumata cruda, affettata sottilmente in insalata o tritata finemente per aggiungere consistenza a un piatto. Anche le verdure salsefrica sono commestibili e vengono saltate e consumate come una verdura. La salsiccia si abbina bene a carne come cervo, manzo, pollame e pesce, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, timo, alloro, vino bianco, limone e burro. La salsiccia si conserva fino a una settimana se conservata in frigorifero in un contenitore sigillato.

Informazioni etniche / culturali


Sebbene Salsify non sia così popolare come una volta nell'Europa vittoriana, c'è stato un movimento per reintrodurre la radice nei mercati commerciali. Aziende in Europa come Albert Bartlett stanno portando Salsify in mercati selezionati per aumentare la consapevolezza e incoraggiare il consumo di radici. Con la rinascita delle verdure tradizionali, i consumatori stanno valutando prodotti unici con un significato storico e utilizzano questi elementi per aggiungere profondità e creatività all'esperienza culinaria. Salsify viene utilizzato anche nei ristoranti di fascia alta e appare sui blog di cibo per promuovere ulteriormente il consumo della radice dimenticata.

Geografia / Storia


La salsiccia bianca è originaria del Mediterraneo orientale ed è stata coltivata per la prima volta in Italia e Francia. Fu poi portato in Nord America dove divenne popolare nel XVIII secolo. La salsiccia nera è originaria di una regione più ampia dell'Europa e dell'Asia ed è stata coltivata per la prima volta in Spagna. Oggi, molte delle varietà europee più antiche non vengono più coltivate, ma i semi possono essere acquistati e coltivati ​​dai giardinieri domestici. Il salsefrica coltivato è piuttosto raro e può essere trovato nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti, in Asia e in Europa.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Pendry SD (Lion Fish) San Diego CA 619-738-7000
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego CA 858-454-7126

Idee per ricette


Ricette che includono Salsify Root. Uno è più facile, tre è più difficile.
Cucina quasi tutto Salsify e Shimeji Bruschetta
Vegalicious Salsefrica caramellata
Yumblog Salsify in aglio vinaigrette
Uova di domenica Salsify arrosto
Cucina Simones Zuppa di salsiccia con sedano rapa
Forager Chef Salsa di bardana
Semplice. Gustoso. Buono. Salsify arrosto

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Condividi Pic 54359 Mercato agricolo di Hollywood Stoneboat Farm
Helvetia, OPPURE NearPortland, Oregon, Stati Uniti
Circa 403 giorni fa, 2/01/20
Commenti del condivisore: Salsify ha avuto sicuramente una rinascita negli ultimi anni e la gente ama aggiungerlo a piatti di pesce e crema!

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http://www.norwichmeadowfarm.com VicinoNew York, Stati Uniti
Circa 432 giorni fa, 1/03/20

Condividi immagine 52853 MaBru Vandepoel South Holland, Paesi Bassi
Circa 475 giorni fa, 20/11/19
Commenti del condivisore: Salsify root at Vandepoel Brussels Belgium ..

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Mercato centrale di Atene Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr VicinoAtene, Attiki, Grecia
Circa 631 giorni fa, 18/6/19

Condividi immagine 46613 Virginia Park Farmer's Market Weiser Family Farms
http://www.weiserfamilyfarms.com VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 718 giorni fa, 23/03/19
Commenti del condivisore: Salsify Root è stato avvistato al Virginia Park Farmer's Market.

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