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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le barbabietole Gold Forno sono di dimensioni da piccole a medie, con una lunghezza media di 12-20 centimetri e un diametro di 5-7 centimetri, e sono di forma allungata, da ovale a cilindrica con un'estremità sottile e affusolata. Le radici sono collegate a steli lunghi e croccanti, multipli e frondosi, e la buccia della radice è semisolida, arancione dorato e soda con molti piccoli peli che coprono la superficie. Sotto la buccia sottile, la polpa è di colore giallo pallido, densa e acquosa. Le barbabietole Gold Forno sono croccanti da crude e da cotte sviluppano una consistenza tenera, a grana fine con un sapore molto delicato e dolce. Le verdure di barbabietola sono anche commestibili e hanno un sapore semi-amaro simile a spinaci e bietole.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole Gold Forno sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le barbabietole Gold Forno, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono radici sotterranee commestibili che crescono steli multipli e frondosi e sono membri della famiglia delle Amaranthaceae. Conosciute anche come barbabietole cilindriche gialle, le barbabietole Gold Forno sono una rara varietà di cimelio europea che è favorita per la sua polpa a grana fine e il sapore delicato. Forno traduce dall'italiano per significare 'forno' in inglese, e mentre il ragionamento esatto dietro questo nome è sconosciuto, alcuni esperti ritengono che sia stato dato questo descrittore a causa della popolarità della radice arrostita o cotta nel forno. Le barbabietole Gold Forno sviluppano una consistenza liscia e caramellata e un sapore dolce quando sono cotte e vengono utilizzate in Europa come barbabietola da tavola nella cucina di tutti i giorni.
Valore nutrizionale
Le barbabietole Gold Forno contengono potassio, ferro, vitamine A e C, beta-carotene e fibre. Sono anche un'ottima fonte di betalaine, un fitonutriente che ha proprietà sia antinfiammatorie che antiossidanti creando effetti disintossicanti.
Applicazioni
Le barbabietole Gold Forno sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, arrosto, cottura a vapore e bollitura. Le radici possono essere consumate crude e sono comunemente rasate in insalate e zuppe o in salamoia per un uso prolungato. Sono utilizzati anche in preparazioni cotte e possono essere cotti al vapore con succo di limone, leggermente saltati con oli ed erbe aromatiche, cotti nel risotto o arrostiti per una consistenza caramellata. La loro dimensione più piccola ridurrà il tempo di cottura richiesto e la pelle può essere facilmente sbucciata una volta cotta. Le foglie sono anche commestibili e possono essere spezzettate in insalata o leggermente saltate. Le barbabietole Gold Forno si abbinano bene a carni come pancetta, pollame, pesce e manzo, erbe aromatiche come erba cipollina, basilico, rosmarino, prezzemolo, menta e aneto, frutta come melograni, mele, pere e arance, patate, microgreens, crescione, finocchio, porri, orzo, balsamico e formaggi come manchego e capra. Le radici si manterranno fino a due settimane con le foglie rimosse se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero e fino a una settimana se conservate con le cime ancora attaccate. Le foglie di barbabietola Gold Forno si conservano solo 1-2 giorni dopo la raccolta se conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Europa, le barbabietole Gold Forno sono preferite per la loro forma allungata e ovale e vengono affettate utilizzando il taglio Bias. Questo metodo di affettare la radice ad angolo fornisce una superficie più ampia per una cottura uniforme e più veloce. Molti chef utilizzano questo taglio ad angolo duro nei ristoranti per accelerare il processo di cottura e preparare il cibo più velocemente per i consumatori. Le barbabietole Gold Forno sono anche preferite negli Stati Uniti per la loro colorazione insolita e una consistenza a grana fine. Considerate meno terrose delle barbabietole rosse, le barbabietole Gold Forno sviluppano una consistenza morbida e tenera quando vengono arrostite in forno e sono una varietà speciale che viene comunemente coltivata negli orti domestici, resa popolare dalla Burpee Seed Company negli anni '40.
Geografia / Storia
Le barbabietole Gold Forno sono originarie della regione mediterranea e del Nord Africa e furono notate per la prima volta negli anni '20 dell'Ottocento. Inizialmente, la pianta veniva coltivata per le sue cime verdi frondose e le radici venivano spesso scartate o utilizzate come mangime per animali. Il consumo della radice stessa avvenne solo alla fine del 1800, e la scoperta dell'elevato contenuto zuccherino della barbabietola portò anche al suo accresciuto valore agricolo. Oggi le barbabietole Gold Forno possono essere trovate nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati degli agricoltori e nei cataloghi di semi online in Europa, Africa e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Barbabietole Gold Forno. Uno è più facile, tre è più difficile.
