| Buzz Food: History of Heirloom Tomatoes | Ascolta |
Coltivatore
| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
Il Marmande è un pomodoro bistecca di dimensioni medio-grandi, leggermente a coste con una forma a globo appiattito. La polpa è succosa e carnosa con semi minimi e offre un sapore di pomodoro saporito con una sottile acidità, oltre a un pizzico di dolcezza. Il Marmande è una varietà a maturazione precoce e le piante di pomodoro cespugliose e semi-determinate crescono in posizione verticale e spesso hanno bisogno di supporto poiché producono grappoli di grandi frutti rosso scarlatto, ciascuno del peso di 6-8 once.
Stagioni / Disponibilità
Il pomodoro Marmande è disponibile in estate.
Fatti attuali
Il pomodoro Marmande è una varietà di cimelio francese, botanicamente classificata come Lycopersicon esculentum o Solanum lycopersicum 'Marmande'. È una varietà preferita in tutta Europa e si distingue per la sua forma irregolare e il tocco di rosa sulle spalle. La Super Marmande è una varietà di semi migliorata comunemente trovata che è praticamente identica, ma di dimensioni maggiori.
Valore nutrizionale
I pomodori sono ampiamente conosciuti per il loro eccezionale contenuto di antiossidanti, in particolare per la loro quantità di licopene, che è stata studiata in relazione alla prevenzione del cancro. I pomodori sono ricchi di vitamina C, contengono buone quantità di vitamine A e B e sono una buona fonte di calcio e ferro.
Applicazioni
Il pomodoro Marmande appartiene al gruppo dei pomodori “bistecca”, significa che è molto succoso e grosso con un sapore robusto che si presta meglio al consumo fresco. Sono un'ottima aggiunta per le insalate estive e sono ottimi anche per affettare e guarnire hamburger e panini. Il Marmande è molto apprezzato come pomodoro ripieno, grazie alle sue dimensioni e alle sue pareti succose e carnose. Si abbinano bene a formaggi a pasta molle ed erbe aromatiche. Conservare i pomodori a temperatura ambiente fino a maturazione, dopodiché la refrigerazione può rallentare il processo di decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
Ogni anno a luglio, la piccola città di Marmande, in Francia, origine del pomodoro Marmande, ospita una festa del pomodoro di due giorni dove si può assistere a una parata, concerti, un mercato contadino, laboratori di cucina e altro ancora. La città, vestita di rosso in omaggio al pomodoro, attira chef stellati Michelin e 100.000 partecipanti a questo festival annuale!
Geografia / Storia
Marmande è un classico cimelio di famiglia francese che risale alla fine del XIX secolo. Ha avuto origine a Marmande, in Francia, dove sono ancora considerati una specialità e vengono coltivati in serra. I pomodori Marmande sono stati allevati per la prima volta dalla Vilmorin Seed Company, Francia e sono stati rilasciati intorno al 1897. Questa varietà è nota per produrre bene in condizioni climatiche più fresche ed è una varietà eccellente per la coltivazione all'aperto, in particolare in luoghi come la baia della California.
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodori cimelio di Marmande. Uno è più facile, tre è più difficile.
