Descrizione / Gusto
Il lampone dorato ha caratteristiche simili al lampone rosso in tutti gli aspetti tranne che è di colore oro con sfumature rosa. È un frutto aggregato con singole drupe che sono tenute insieme da peli molto fini, quasi invisibili. Al momento della raccolta, il gambo e il ricettacolo del lampone rimangono sulla pianta, lasciando un centro cavo all'interno del frutto. Il lampone Gold è sfocato, fragile ed estremamente dolce con toni di albicocca mielata e solo un sottile accenno di acidità. Una volta maturo, ha una durata minima.
Stagioni / Disponibilità
I lamponi dorati sono disponibili in estate.
Fatti attuali
L'oro, o talvolta indicato come lamponi gialli, ha la stessa designazione botanica della varietà rossa, Rubus idaeus. Sono un ceppo naturalmente mutato del lampone rosso più comune. Le cultivar comuni includono Goldie, Kiwigold, Golden Harvest, Honey Queen e Heritage
Valore nutrizionale
I lamponi d'oro sono una buona fonte di vitamine B e C, acido folico, rame, ferro, antiossidanti e acido ellagico, un composto fenolico noto per prevenire il cancro. Hanno anche un'alta percentuale di fibra alimentare, che comprende circa il 20% del peso totale della bacca.
Applicazioni
Usa i lamponi Gold come faresti con i lamponi rossi, con l'ovvia differenza di non aggiungere coloranti. Sono tradizionalmente utilizzati in gelatine, marmellate, gelati, sorbetti e prodotti da forno. A differenza di altre varietà di lamponi colorati, i loro elevati livelli di zucchero e la minima acidità li rendono meno adatti per le applicazioni salate. Spremere le bacche e usarlo per conferire un sapore di lampone a cocktail e bevande senza il colore rosa previsto. Una composta di lamponi Gold si abbina bene con cheesecake o spruzzata su focaccine. Gli abbinamenti gratuiti includono cacao, frutta esotica, uvetta, frutta secca come nocciole e mandorle Marcona, albicocche, miele, pesche, cocco, cannella, mirtilli, cardamomo e lavanda.
Geografia / Storia
Le piante di lampone dorato sono un po 'resistenti al freddo, proprio come le altre varietà di lamponi. I lamponi dorati, sebbene considerati di sapore superiore, hanno un valore commerciale limitato rispetto al lampone rosso molto più onnipresente. Si trovano principalmente nei mercati degli agricoltori.
Idee per ricette
Ricette che includono lamponi d'oro. Uno è più facile, tre è più difficile.
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