Descrizione / Gusto
Le foglie di Green Grass Jelly sono lunghe foglie verdi a forma di vanga. Crescono fino a circa 17 centimetri di lunghezza. Le foglie, che si trovano su una pianta simile a una vite con fusto peloso, vanno utilizzate quando sono giovani e lucide, poiché è questo il momento in cui si è riscontrato che hanno il più alto contenuto di sostanze attive. Le foglie selezionate vengono tipicamente raccolte dalla parte inferiore dello stelo. Le foglie di Green Grass Jelly hanno un sapore neutro e delicato con solo un accenno di note erbacee.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di gelatina di erba verde sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Green Grass Jelly sono botanicamente conosciute come Cyclea barbata Miers. La pianta si trova solitamente allo stato selvatico e viene utilizzata per produrre una gelatina simile a un agar chiamata 'Cincau Hijau' in Indonesia. Le foglie vengono schiacciate in acqua e lasciate riposare. Vengono tagliati a cubetti prima di essere mangiati con uno sciroppo dolce.
Valore nutrizionale
Le foglie di gelatina di erba verde contengono tannini, che possono aiutare con i disturbi di stomaco. Contengono anche alcaloidi, calcio, fosforo, vitamina A e vitamina B.
Applicazioni
Le foglie di gelatina di erba verde sono usate per fare la gelatina. Vengono prima lavati, quindi rimossi dal gambo principale della foglia. Vengono immersi in una vasca d'acqua e vengono poi frantumati, solitamente a mano, per permettere il rilascio dei composti attivi delle foglie. In alternativa, vengono frullati e poi setacciati. La vasca viene posta nel frigorifero, lì il liquido si raffredda e fa presa. La gelatina risultante viene tagliata a pezzetti e utilizzata nelle bevande ghiacciate. A Bali, queste bevande di solito contengono latte di cocco e zucchero di canna.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di gelatina di erba verde sono utilizzate in medicina nel sud-est asiatico, in particolare in Indonesia. Lì, sono usati per curare disturbi dall'ipertensione alle malattie intestinali. Le radici amare della pianta sono utilizzate anche nella medicina locale per aiutare con le febbri.
Geografia / Storia
Le origini esatte delle foglie di Green Grass Jelly sono sconosciute. Tuttavia, crescono naturalmente in Cina, India, Myanmar, Thailandia, Vietnam, Indonesia e Laos.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di gelatina di erba verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
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