Descrizione / Gusto
La pigweed, a seconda della specie, varia in dimensioni da piccola, bassa al suolo, a più grande fino a 1-3 metri di altezza. Le foglie da ovali a rombi si sviluppano in motivi alternati, di colore variabile dal verde al marrone rossiccio, e hanno una punta arrotondata con venature prominenti che si ramificano sulla superficie. Le foglie sono anche larghe, piatte e flessibili, a volte appaiono lisce mentre altre specie sono ricoperte di peli fini e si collegano in steli sottili e verdi che diventano più spessi alla base. Sulla parte superiore della pianta, i fiori verdi si formano in grappoli compatti, lasciando infine il posto a piccoli semi neri o rosso scuro. L'intera pianta è commestibile, comprese le foglie, i semi, i fiori e gli steli. Le foglie di Pigweed hanno un sapore verde e leggermente astringente-dolce con una consistenza semi-grossolana.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di pigweed sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione nella tarda primavera fino all'autunno.
Fatti attuali
Pigweed, noto anche come Amaranth, è un descrittore generale utilizzato per un'ampia categoria di piante che sono membri del genere Amaranthus e appartengono anche alla famiglia delle Amaranthaceae. Ci sono centinaia di specie di Pigweed in tutto il mondo, tutte leggermente diverse per dimensioni, forma e colore, e vanno dalla crescita selvatica all'essere addomesticati per uso culinario e ornamentale. La pigweed è una pianta prolifica che è eccezionalmente resistente, spesso guadagnandosi il titolo di infestante, e una singola pianta può sviluppare oltre centomila semi rendendola una specie difficile da contenere. La pigweed favorisce anche i terreni disturbati ed è considerata un'erbaccia comune da trovare nei campi di ortaggi commerciali, in competizione per i nutrienti e interrompendo la crescita di altre piante. Nonostante le sue abitudini di crescita aggressive, Pigweed è apprezzato in paesi come Africa, Grecia, Messico, Cina e India per i suoi semi e foglie nutrizionali, ed è spesso consumato come contorno simile agli spinaci. Le varietà più comuni di Pigweed includono Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth e Tumble Pigweed.
Valore nutrizionale
Le foglie di pigweed sono una buona fonte di vitamine A e C, ferro, calcio, fibre, acido folico e niacina.
Applicazioni
Le foglie di pigweed possono essere utilizzate crude nelle insalate verdi, ma sono più comunemente cotte al vapore, saltate in padella, al forno, bollite o fritte. Preparate in modo simile agli spinaci ma sviluppando una consistenza più soda una volta cotte, le foglie di Pigweed possono essere saltate in padella con altre verdure e servite sul riso, strappate e gettate in zuppe e curry, saltate in omelette o bollite in brodo con scalogno e servite fredde con yogurt . Le foglie di pigweed sono anche comunemente cotte in torte salate, usate come condimento sulla pizza, sminuzzate in tacos, farcite in pasticcini salati, mescolate alla pasta o strappate e mescolate al pesto. Oltre alle foglie, i semi sono commestibili e possono essere macinati in una farina da utilizzare nel pane o come addensante. Il maiale si abbina bene con tofu, carni come pollame, maiale e manzo, basilico, curcuma, senape, funghi, avocado, pomodori, polenta, mirtilli rossi, mandorle e uvetta. Le foglie fresche devono essere utilizzate immediatamente per ottenere il miglior sapore e qualità, ma si conservano anche per 1-2 giorni una volta cotte e conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La pigweed è stata utilizzata in cucina da migliaia di anni, ma recentemente è aumentata di notorietà tra i raccoglitori culinari poiché si trova facilmente in crescita in natura, è estremamente versatile nei piatti e fornisce un'eccellente fonte di nutrienti. Nei Caraibi, Pigweed è utilizzato nel piatto tradizionale noto come callaloo, che è stato creato in Africa occidentale ed è stato adottato nella cucina caraibica. In callaloo, Pigweed viene cucinato con peperoni, aglio, cipolle e pomodori e viene servito con patate dolci, riso o pane. Il pigweed è anche usato nel morogo, uno stufato sudafricano che fa bollire le verdure con scalogno, farina di mais e sale, e viene servito come brodo autonomo o ricoperto di pane e crostini. In Asia, Pigweed è comunemente mescolato in patatine fritte o leggermente saltato e servito con carne cotta. Le foglie grandi sono anche apprezzate come ornamentali e sono ampiamente coltivate in contenitori da cortile.
Geografia / Storia
Il pigweed è originario delle Americhe ed è stato diffuso in tutto il mondo, trasportato lungo le rotte commerciali e attraverso i popoli migratori. Le piante frondose sono state trovate in crescita spontanea e sono state anche coltivate su piccola scala sin dai tempi antichi, e oggi il Pigweed può essere trovato nei mercati locali in Europa, Asia, Africa, Australia e Nord, Centro e Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono le foglie di pigweed. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gardenista | Pigweed Taco |
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 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ VicinoAtene, Attiki, Grecia Circa 652 giorni fa, 28/5/19 Commenti del condivisore: Pig weed - local products 🇬🇷 |
