Green Radicchio

Green Radicchio





Descrizione / Gusto


Il radicchio verde assomiglia molto a un cespo di lattuga romana, con tutta l'amarezza e il sapore del radicchio. Tirando via le foglie esterne verdi scure e oblunghe rivela un centro verde chiaro o quasi bianco-giallastro di foglie strettamente raggruppate. Il radicchio verde è la più dolce delle varietà di radicchio. Il sapore è dolce con un pizzico di amarezza e una consistenza croccante e croccante. La cottura del radicchio verde addolcirà ancora di più la sua amarezza.

Stagioni / Disponibilità


Il radicchio verde è disponibile durante i mesi autunnali e invernali.

Fatti attuali


Un membro della famiglia Composite o Asteraceae Il radicchio verde è più comunemente noto come cicoria Pan di Zucchero o Pain de Sucre in francese e Blanc di Milan in italiano. Botanicamente parte del Cichorium intybus, il radicchio verde è una varietà perenne di cicoria che viene coltivata più spesso come annuale. Le varietà di radicchio più comunemente coltivate in Italia oggi sono il radicchio Verde Selvatico e il radicchio Verde Pan di Zucchero.

Applicazioni


Il radicchio verde può essere utilizzato in applicazioni fresche come un'insalata o come tazza commestibile o impacco, è anche abbastanza robusto da reggere nelle preparazioni cotte. Può essere grigliato, al forno, arrosto, saltato in padella, in camicia o bollito in zuppe, stufati e risotti. La sua robustezza lo rende ideale come parte di un letto di verdure per carni alla griglia. La sottile amarezza del radicchio verde si abbina a ingredienti grassi, salati e aspri come agrumi, pere, condimenti a base di panna, olio d'oliva, aceto balsamico, maiale, acciughe, aglio, polenta e formaggi robusti. Per conservare conservare in frigorifero in plastica e utilizzare entro due o tre settimane.

Informazioni etniche / culturali


Il nome Pan di Zucchero è un cenno alla forma allungata del radicchio verde, che assomiglia a una forma conica solida di zucchero chiamata 'Pan di Zucchero' che era il modo in cui lo zucchero veniva venduto fino all'invenzione dello zucchero semolato e cubettato alla fine del XIX secolo.

Geografia / Storia


Come molte varietà di cicoria, il radicchio verde è originario della regione Veneto dell'Italia. Si trova comunemente nei piatti milanesi e viene utilizzato in primavera in Francia. Il verde sostanzioso cresce meglio nei mesi freddi e il suo vero sapore emerge nelle condizioni più rigide e fresche. Si sa che il radicchio verde cresce anche sotto la neve. Un tipo di cicoria non forzante Il radicchio verde è auto-sbollentante e non richiede un secondo periodo di crescita per produrre un cuore di foglie dal sapore delicato e leggermente colorato. Questa varietà di radicchio non è popolare o ampiamente coltivata negli Stati Uniti, anche se viene vista sempre di più nei mercati degli agricoltori locali e nelle scatole CSA.


Idee per ricette


Ricette che includono il Radicchio Verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
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