Descrizione / Gusto
I cavoletti di Bruxelles sono foglie compatte e arrotondate strettamente legate in singole teste di forma sferica che hanno un diametro compreso tra uno e due pollici quando vengono raccolte. Le loro foglie variano da tonalità di pistacchio a verde mare con un interno bianco crema. I loro sapori sono terrosi e agrodolci con note di noci crude. I piccoli cavoletti di Bruxelles mancano intrinsecamente delle qualità più astringenti dei cavoletti di Bruxelles maturi, consentendo ai loro sapori più dolci di fornire un profilo più avanzato al palato.
Stagioni / Disponibilità
I cavoletti di Bruxelles sono disponibili alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I cavoletti di Bruxelles, nome botanico Brassica oleracea, appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. Sono le gemme ascellari della pianta, che crescono progressivamente da un fusto germogliato verso l'alto. Le Brassicaceae sono una famiglia di piante alimentari economicamente importante nota come piante di senape, crocifere e cavoli. Le cultivar moderne di cavoletti di Bruxelles sono state sviluppate per rimuovere l'amarezza a cui sono state storicamente associate. L'amarezza può anche essere mitigata con piantagioni stagionali specifiche. L'inverno induce le riserve di cibo della pianta a convertirsi in zucchero, fornendo germogli più dolci e appetibili.
Applicazioni
I cavoletti di Bruxelles possono essere consumati crudi o cotti. Quando sono preparate crude vanno tagliate sottili e servite come accompagnamento ad un'insalata o ad un primo piatto. I metodi migliori per cucinare i cavoletti di Bruxelles sono brasati, al forno, alla griglia o in padella. Compagni favorevoli sono mandorle, burro, panna, pancetta, formaggi come pecorino, taleggio e varietà alpine, aglio, senape, funghi, olio d'oliva, pancetta, pepe, pinoli, timo, rosmarino e aceti leggeri.
Geografia / Storia
Si pensa che i cavoletti di Bruxelles siano originari del Belgio, in particolare una regione vicino alla sua capitale, Bruxelles, da cui prendono il nome. Sono rimasti una coltura locale in quest'area fino a quando il loro uso si è diffuso in tutta Europa durante la prima guerra mondiale. I cavoletti di Bruxelles sono ora coltivati in tutta Europa e sono stati naturalizzati negli Stati Uniti. Crescono nei mesi invernali nelle regioni temperate con un'irrigazione adeguata. Senza risorse idriche sufficienti le piante diventano più suscettibili alle malattie e si seccano.
Ristoranti in primo piano
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