Piselli Selvatici Foraged

Foraged Wild Peas





Descrizione / Gusto


I piselli selvatici sono una vite rampicante con piccole foglie ovate e vivaci fiori magenta, rossi o viola. I loro steli verde chiaro hanno una forma piatta con 'ali' a forma di nastro su ciascun lato e viticci arrotolati alle estremità. Le piante di pisello selvatico sono interamente commestibili. I fiori e i giovani viticci hanno un sapore vegetale erboso dolce. I baccelli di pisello selvatico sono leggermente più fibrosi dello snap di zucchero commerciale o delle taccole, ma i frutti interni sono molto comparabili se consumati freschi o essiccati.

Stagioni / Disponibilità


I piselli selvatici fioriscono in primavera con i baccelli che maturano in estate.

Fatti attuali


I piselli selvatici sono una pianta erbacea perenne denominata botanicamente Lathyrus vestitus. La maggior parte delle specie del genere Lathyrus sono commestibili, ma il consumo eccessivo di cicerchia, nota anche come cicerchia o cicerchia, può causare paralisi. Se correttamente identificati, i piselli selvatici foraggiati sono completamente sicuri in una dieta variata.

Valore nutrizionale


I piselli selvatici sono una buona fonte di vitamine del complesso B, beta carotene e proteine.

Applicazioni


I piselli selvatici possono essere utilizzati al posto dei piselli convenzionali per la maggior parte delle ricette. I fiori luminosi fanno un vivido contorno a piatti sia dolci che salati. I giovani germogli e le foglie possono essere leggermente saltati in padella o usati crudi nelle insalate. I baccelli vanno sbollentati se usati interi, ma i piselli sgusciati possono essere preparati al momento o essiccati come un fagiolo. Il sapore leggermente dolce dei piselli si sposa bene con menta, carote, panna, formaggi salati, spugnole, prosciutto e crostacei.

Informazioni etniche / culturali


Le tribù Miwok e Yokuts della Central Valley facevano affidamento sui piselli selvatici nella loro dieta.

Geografia / Storia


La famiglia dei piselli ha 600 generi con 190 specie nel solo genere Lathyrus. Le origini del pisello selvatico vengono fatte risalire all'Eurasia e agli Stati Uniti. Oggi crescono in tutto il mondo nei boschi, negli habitat di chaparral e macchia.


Idee per ricette


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