Descrizione / Gusto
La bietola rossa ha foglie verdi bronzate larghe, ondulate e rugose con gambi di foglie rosso cremisi contrastanti. I gambi rosso rubino si estendono in venature rosse attraverso le foglie della pianta. Il profilo aromatico della bietola rossa condivide la terrosità di una barbabietola con la salinità degli spinaci. I gambi rossi sono fibrosi, spesso amari e succulenti, poiché trasportano la maggior parte del contenuto d'acqua della pianta. Sia le foglie che il gambo sono commestibili.
Stagioni / Disponibilità
La bietola rossa è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Bietola rossa, nome botanico Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, è il nome comune dato a diverse varietà di bietole rosse come Magenta Sunset, Rabarbaro e Vulcan. I pigmenti di betalaina si trovano negli steli e nelle foglie. Questi pigmenti sono responsabili delle vivide colorazioni rosse delle piante. Sono anche un'utilità vitale per la sopravvivenza della pianta, attirano api e insetti per l'impollinazione fornendo allo stesso tempo una protezione naturale dai raggi UV. La pianta porta anche tracce di geosmina, che è una molecola volatile che mostra un aroma di terra umida e legnoso. Quell'aroma può essere assimilato al palato, poiché le molecole volatili attivano i recettori del gusto della bocca.
Valore nutrizionale
La bietola è nota per essere un ortaggio nutritivo ricco di vitamine, sostanze nutritive e benefici per la salute. La bietola rossa contiene alti livelli di vitamine C, K, E, beta-carotene, calcio e minerali manganese e zinco. Come notato, contiene anche betalaina. I pigmenti Betalin hanno ripetutamente dimostrato di supportare l'attività all'interno del processo di disintossicazione del corpo, attivando e processando sostanze tossiche indesiderate. Tuttavia, i betaliani non sono stabili al calore, quindi tempi di cottura più lunghi possono diminuire la loro presenza.
Applicazioni
La maggior parte delle persone non associa le varietà di bietole svizzere alla Svizzera, indipendentemente dal nome dato. Poiché la bietola rossa è originaria della regione mediterranea, molte ricette e applicazioni sono di influenza mediterranea. La bietola rossa può essere servita cruda o cotta. Può essere saltato, sbollentato, in umido, al forno, anche alla griglia. Può essere aggiunto ad insalate, pasta, pizza, bruschette, gratin e zuppe. I gambi di bietola sono commestibili e aggiungono consistenza e sapore ai piatti in cui sono cotti. Gli abbinamenti gratuiti degli ingredienti includono agrumi, pomodori, aglio, ceci, fagioli bianchi, formaggi stagionati e fondenti, panna, funghi, pancetta, finocchio ed erbe aromatiche come basilico, dragoncello e cerfoglio.
Geografia / Storia
Come suggerisce il suo genere, Beta vulgaris, la bietola è, infatti, una barbabietola che è stata scelta per la produzione di foglie a scapito della formazione delle radici. Tutte le varietà di bietole discendono dalla barbabietola di mare (B. maritima), una pianta marina selvaggia che cresce lungo le coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa. Le varietà di bietole rosse erano già coltivate come ortaggi a foglia in Grecia intorno al 400 a.C. Attraverso la mutazione, sono state sviluppate varietà con steli fogliari allargati, sapore più delicato, adattabilità del suolo e resistenza alle malattie. La maggior parte delle varietà di bietole rosse tollera con facilità un'ampia gamma di terreni e condizioni meteorologiche.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Radici incrociate | San Diego CA | 858-245-1678 |
Idee per ricette
Ricette che includono Red Swiss Chard. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Acqua di rose e fiori d'arancio | Zuppa di lenticchie all'aglio con bietole e limone |
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