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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolfiore Romanesco verde produce teste verde lime quasi fluorescenti con fiori appuntiti con perline che ricordano i singoli castelli di cavolfiore a spirale. Croccante e ricco di noci, questo cavolfiore unico offre un sapore più dolce e delicato rispetto al normale cavolfiore bianco.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolfiore Romanesco verde è disponibile nei mesi primaverili e autunnali.
Fatti attuali
Un dilemma botanico, questo splendido commestibile ha causato molta confusione sulla sua vera parentela. È broccoli ... o cavolfiore ... o un incrocio tra i due? A volte chiamato broccolo romanesco e talvolta chiamato cavolfiore romanesco in Nord America, i francesi lo chiamano cavolo romanesco mentre gli italiani lo chiamano broccolo romanesco. Il Romanesco è botanicamente classificato come Brassica oleracea, nel gruppo Botrytis.
Applicazioni
I broccoli romanesco possono essere preparati come cavolfiori o broccoli. Separare brevemente i fiori e sbollentarli, quindi condirli con pasta calda e formaggio. Lessare le cimette romanesco finché sono teneri, quindi frullare con aglio, panna e parmigiano. Soffriggere le cimette in una padella calda, mescolare in una miscela di miso, peperoncino, acciuga, mandorle e acqua. Sbollentare il romanesco e le cimette di cavolfiore, quindi unire con formaggio grattugiato e bechemel, farcire con i gusci di cannelloni, guarnire con salsa di pomodoro e infornare. Per conservare, riporre in un sacchetto di plastica conservare in frigorifero. Utilizzare entro due o tre giorni per una qualità ottimale.
Idee per ricette
Ricette che includono il cavolfiore romanesco verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
