Descrizione / Gusto
L'acetosella è una pianta perenne strisciante che cresce fino a 38 centimetri di altezza e si riconosce dalle sue piccole foglie a forma di cuore che si raggruppano in gruppi di tre su un unico fusto. Le foglie sono verdi con pigmentazione viola chiaro sul lato inferiore delle foglie, l'acetosella ha fiori di colore giallo brillante a 5 petali o occasionalmente bianchi. I gambi e le foglie hanno un leggero sapore di limone con sfumature aspre. Il sapore acido o aceto dell'acetosella deriva dalla presenza del binoxalato di potassa, presente in misura maggiore anche nelle vere acetoselle e nel rabarbaro. Questo contenuto naturale di acido ossalico è il motivo per cui si è guadagnato il soprannome di 'acido'.
Stagioni / Disponibilità
L'acetosella può essere trovata all'inizio della primavera e fino alla fine dell'autunno nei climi temperati.
Fatti attuali
L'acetosella è più comunemente nota come 'erba acida' e può essere trovata durante le passeggiate nei dintorni, i sentieri escursionistici e nelle zone boscose e ombreggiate. È botanicamente noto come Oxalis acetosella e non è una vera acetosa, ma un membro della famiglia delle Oxalidaceae. Ha molti nomi, tra cui: oxalis giallo comune, acetosa gialla verticale e persino trifoglio di limone. L'acetosella è stata utilizzata per secoli sia per usi medici che culinari.
Valore nutrizionale
Ricca di vitamina C, l'acetosella è stata usata per trattare lo scorbuto, la febbre, la nausea e il mal di gola. Per trattare le ulcere della bocca, mastica l'acetosella fino a quando la foglia non si è trasformata in una pasta. I russi preparano una bevanda rinfrescante dalle foglie dell'acetosella per curare la febbre.
Applicazioni
L'acetosella deve essere utilizzata fresca, subito dopo la raccolta. Per raccogliere, tiralo su dalle radici e riserva solo i fiori e le foglie. Scartare i gambi grandi che diventano duri e legnosi, tuttavia i gambi più piccoli e più sottili sono teneri e possono essere mangiati. I fiori e le foglie possono essere aggiunti come erbe aromatiche ad insalate e zuppe o per un boccone agrumato per selvaggina o altri piatti di carne, pesce o verdure. Una purea di foglie, fiori e steli può essere utilizzata come salsa per il pesce. Per fare una limonata 'senza limone', asciugare le foglie e i gambi dell'acetosella, schiacciarla con un mortaio e un pestello e mescolare con lo zucchero per ottenere una 'limonata in polvere' senza limone. I gusti gratuiti includono formaggi stagionati a pasta dura, panna, uova, pesce, caviale, ostriche, lenticchie, patate, spinaci, cipolla, scalogno, senape, prezzemolo, dragoncello, menta, cerfoglio e noce moscata.
Informazioni etniche / culturali
A causa dei suoi steli a tre foglie, è opinione diffusa che l'acetosella fosse la pianta usata da San Patrizio per dimostrare la Santissima Trinità al popolo irlandese.
Geografia / Storia
L'acetosella è originaria del Nord America, parti dell'Eurasia e in piccole aree della Gran Bretagna. È una pianta perenne incredibilmente resistente che può germogliare in quasi tutte le condizioni, ma prospera in ombra parziale con piogge moderate.
Idee per ricette
Ricette che includono l'acetosa di legno. Uno è più facile, tre è più difficile.
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