Descrizione / Gusto
Buntan può variare ampiamente in dimensioni, generalmente in media da 15 a 25 centimetri di diametro, e ha una forma globosa, oblata, a volte appiattita. La crosta è spessa, matura dal verde al giallo brillante quando è matura, ed è soda, lucida e semi-liscia, ricoperta da piccoli pori irregolari che rilasciano oli essenziali aromatici. Sotto la superficie, la polpa è strutturata, ben aderente, acquosa, piena di molti semi e di colore da verde chiaro a giallo, divisa in 8-16 segmenti da sottili membrane bianche. Buntan è noto per il suo sapore equilibrato, dolce e leggermente amaro con una leggera acidità e note di umami.
Stagioni / Disponibilità
Il Buntan viene raccolto in inverno e può essere conservato fino all'inizio della primavera in Giappone.
Fatti attuali
Buntan, botanicamente classificato come Citrus maxima, è un grande frutto dolce-aspro che appartiene alla famiglia delle Rutacee o degli agrumi. Il Giappone sta vivendo una rinascita degli agrumi mentre gli imprenditori si avventurano in campagna per dare vita a frutteti abbandonati. Con la tendenza dalla fattoria alla tavola in aumento in popolarità in tutto il paese, chef e coltivatori stanno collaborando per creare un canale biologico di agrumi freschi per infondere aromi delicati e dolci in piatti sani. Il Giappone è famoso per il suo yuzu, ma il Buntan ha continuato a essere riconosciuto come un frutto altrettanto utile. Ci sono oltre quaranta varietà di Buntan coltivate in Giappone con storie, razze madri e sapori diversi, con varietà popolari tra cui Crystal, Honda, Takaoka, Hirado e Banpeiyu. Buntan è un nome generico per una combinazione di frutti che sono stati creati come mutazioni naturali di pomelo e varietà ibride di pomelo e yuzu. I frutti sono anche conosciuti come Bontan e Tosa-Buntan, con tosa che è un vecchio nome per la prefettura di Kochi. Il novanta percento di tutto il Buntan in Giappone viene prodotto a Kochi, e la prefettura è nota per le sue temperature estreme dal giorno alla notte, le lunghe ore di luce diurna e i frutteti fertili e in pendenza che creano un ambiente adatto per la crescita del Buntan. Il buntan viene consumato principalmente fresco per il suo sapore dolce e leggermente acido, ed è anche comunemente usato in tutto il Giappone per aromatizzare dolci e caramelle.
Valore nutrizionale
Buntan è un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario proteggendo il corpo dagli aggressori ambientali esterni. In Giappone, i frutti sono comunemente consumati come un modo naturale per aiutare a proteggere dall'affaticamento del corpo e dai comuni raffreddori. Buntan contiene anche piccole quantità di calcio, fosforo, manganese, potassio e zinco.
Applicazioni
Buntan è più adatto per le applicazioni crude poiché la polpa dolce e acida viene mostrata se consumata fresca, fuori mano. La buccia del frutto è molto spessa e va prima aperta con un coltello, poi con un cucchiaio o un dito per lavorare intorno al frutto per separare la polpa dalla buccia. Una volta pulita la polpa, può essere segmentata e lanciata nelle macedonie e nelle macedonie, condita nel cioccolato come dessert dolce o mescolata in piatti di pasta, fritture e involtini di lattuga. Il buntan è anche spesso cotto in marmellate, gelatine e marmellate, pressato in succo per l'uso in bevande e cocktail alla frutta, o usato per aromatizzare frutti di mare, zuppe, vinaigrette e prodotti da forno come crostate, gelati, torte e cioccolato. Oltre alla polpa, la scorza può essere sbucciata e utilizzata per fare agrumi canditi o tè, e la buccia spessa fa anche una ciotola o tazza aromatica per contenere gelatine e creme. Buntan si abbina bene con zenzero, scalogno, peperoncino, coriandolo, ravanello, frutti di mare, pollame, miele, vaniglia, arachidi, mango, papaia, avocado e cocco tostato. I frutti si manterranno fino a una settimana se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio. Può anche essere avvolto strettamente nella plastica e conservato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Buntan è stato presentato nel nuovo libro di cucina A Taste of Kochi Citrus, dedicato alle diverse varietà di agrumi coltivate a Kochi, in Giappone. Il ricettario online di sessantotto pagine è stato curato e creato dalla chef Janice Wong, nota per la creazione di dessert stravaganti nei suoi ristoranti di Singapore, Cina e Giappone, e ama i sapori delicati, dolci e amari dei giapponesi agrumi. Il libro è stato pubblicato anche dall'ufficio di rappresentanza di Kochi per aiutare a promuovere le varietà di agrumi sconosciute che sono spesso oscurate dallo yuzu. Ci sono quattro varietà principali menzionate nel libro, tra cui Buntan, yuzu, naoshichi e konatsu, e lo chef Wong ha trascorso più di tre mesi a sperimentare le varietà e intervistare gli agricoltori di tutta Kochi per conoscere i frutti. Il ricettario è stato pubblicato nel 2018 e presenta dessert dolci, salse aromatiche e piatti salati per evidenziare la complessità dei sapori agrumati.
Geografia / Storia
Si ritiene che Buntan sia un discendente di pomeli originari del sud-est asiatico, e i pomelo originali furono introdotti in Cina, Thailandia e Taiwan durante i tempi antichi. Una volta introdotti, i pomelo erano ampiamente coltivati in Cina, dove alla fine si sono sviluppati nelle varietà Buntan che si trovano nei mercati dei giorni nostri. I grandi frutti arrivarono in Giappone durante il periodo Edo, con molti miti e leggende che circondavano il loro viaggio verso la nazione insulare. Oggi ci sono molte diverse varietà di Buntan che vengono coltivate commercialmente nella prefettura di Kochi in Giappone. Buntan può essere trovato nei mercati giapponesi locali e nei negozi di alimentari specializzati, e i frutti a volte vengono coltivati nei giardini domestici.
Idee per ricette
Ricette che includono Buntan. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Marmellata di Buntan |
