Descrizione / Gusto
Le loro cime verde brillante sono ancora attaccate, le carote a grappolo indicano freschezza. Arancione rossastro dall'alto verso il basso, la parte superiore o 'spalla' può essere tinta di verde. È probabile che le carote abbastanza giovani abbiano un gusto delicato e tenero, ma le carote mature sono spesso più dolci e hanno una consistenza densa a grana stretta. Nonostante la loro età, più piccolo è il nucleo di una carota, o il canale fibroso che percorre la lunghezza della carota, più dolce è la carota. Gli zuccheri naturali si trovano negli strati esterni di questo ortaggio.
Stagioni / Disponibilità
Coltivate in California, le Ice Bunch Carrots sono disponibili tutto l'anno.
Valore nutrizionale
Le carote sono una delle fonti più abbondanti di beta carotene, un nutriente antiossidante che il corpo converte in vitamina A. Una grande carota fornisce 17 milligrammi di beta carotene e più di sei volte la RDA della vitamina A. Questa vitamina è essenziale per gli occhi sani , pelle, capelli, mucose e ossa. La vitamina A aiuta anche a prevenire le infezioni. Gli antiossidanti sono essenziali in quanto proteggono dal cancro. Uno studio del governo ha rilevato che mangiare sette once, circa una tazza, di carote al giorno ha comportato una riduzione media dell'11% dei livelli di colesterolo nel sangue dopo sole tre settimane. Poiché le carote hanno una parete cellulare resistente che il corpo non può facilmente abbattere, cuocere le carote solo fino a quando le carote sono croccanti e tenere rende i loro nutrienti, incluso il beta carotene, più accessibili. Una cottura eccessiva riduce significativamente il beta carotene.
Applicazioni
Naturalmente dolci, le carote sono un perfetto spuntino ipocalorico ricco di fibre. Le carote possono essere consumate crude ma una corretta cottura ne esalta la dolcezza. Lasciare intero o tagliato nella lunghezza desiderata. Dimezzare le carote nel senso della lunghezza riduce il tempo di cottura. Tagliare in diagonale oa julienne a listarelle. Tagliare o grattugiare per aggiungere colore e sapore a insalate e panini. Mettere le carote intere in una teglia da forno poco profonda e cuocere mentre si arrostiscono o si cuociono altri cibi. Per la preparazione strofinare bene con uno spazzolino da verdura o sbucciarla sotto l'acqua corrente sciacquando abbondantemente. Per conservare, conservare in frigorifero in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura. È meglio non conservare le carote con pere, mele o altri frutti che producono gas etilene mentre maturano. La refrigerazione rallenta solo il processo di maturazione ma non lo ferma.
Informazioni etniche / culturali
Le carote erano originariamente viola. Tuttavia, altri colori come il rosso, il bianco e il giallo sono apparsi anche in Asia migliaia di anni fa. Circa 200 anni fa, le prime carote arancioni furono coltivate nei Paesi Bassi e la casa reale di Oranje è accreditata per la popolarità della carota.
Geografia / Storia
Membri della famiglia delle Ombrellifere, le carote sono classificate come fittoni man mano che crescono verso il basso nel terreno e si gonfiano. Le carote di oggi sono disponibili in molte dimensioni e forme, tra cui rotonde, cilindriche, grasse o jumbo, minuscole o baby e lunghe, affusolate o sottili. Le carote rotonde delle dimensioni di una pallina da golf erano originariamente coltivate perché crescevano più velocemente delle varietà classiche allungate ed erano più facili da conservare. Queste cultivar speciali si comportano meglio in terreni argillosi pesanti. Non resistenti alla siccità, tutte le carote richiedono quantità relativamente elevate di umidità continua. Le alte temperature durante la stagione di crescita causano cattiva qualità e colore.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Spiaggia di Solana del mercato del pesce | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| In cima al mercato | San Diego CA | 619-234-4867 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Mercato del pesce in centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
