| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi secchi Candy Cap sono molto piccoli, hanno in media da 1 a 2 centimetri di diametro e sono sottili con cappucci rotondi e appiattiti. La superficie del cappuccio è leggermente irregolare, ruvida e fragile, di colore variabile dal marrone all'arancio bruciato e ha bordi sottili che si arricciano leggermente una volta essiccata. Il gambo delicato può essere cavo o solido, con una tonalità da marrone chiaro ad arancione, e acquista un aspetto raggrinzito e rugoso. Durante il processo di essiccazione, i funghi Candy Cap sviluppano un aroma unico e inebriante che ricorda lo sciroppo d'acero, lo zucchero di canna e la caramella al burro. I funghi secchi infondono anche un sapore dolce, salato e terroso nei piatti culinari che viene spesso paragonato a una combinazione di caramello, zucchero bruciato, curry e canfora.
Stagioni / Disponibilità
I funghi secchi Candy Cap sono disponibili in quantità limitate tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi secchi Candy Cap, botanicamente una parte del genere Lactarius, sono un descrittore generale di più specie di piccoli funghi aromatici appartenenti alla famiglia delle Russulaceae. Ci sono tre specie strettamente correlate generalmente etichettate con il nome di Candy Cap, tra cui Lactarius rufulus, Lactarius rubidus e Lactarius fragilis, con Lactarius rubidus che è la specie più comunemente foraggiata. I funghi secchi Candy Cap sono rari in quanto vengono raccolti solo dalla natura e sono molto apprezzati per il loro gusto e profumo caldi e zuccherini. I funghi sono una delle poche varietà dolci esistenti e il loro sapore di acero-butterscotch può essere utilizzato in piatti culinari sia dolci che salati. I funghi secchi Candy Cap sono amati da chef e cuochi casalinghi, specialmente nel nord-ovest del Pacifico, per il loro gusto insolito e l'aroma potente, e per l'uso culinario è necessaria solo una piccola quantità di funghi.
Valore nutrizionale
I funghi secchi Candy Cap sono una fonte di antiossidanti, molecole che proteggono il corpo dai composti noti come radicali liberi che possono danneggiare il sistema immunitario e infliggere malattie. I funghi forniscono anche fibre per stimolare il tratto digestivo e minori quantità di zinco, acido folico, rame, fosforo, potassio e magnesio.
Applicazioni
I funghi secchi Candy Cap hanno un sapore e un aroma potenti che si adattano sia a preparazioni dolci che salate. I funghi secchi possono essere ricostituiti immergendoli in un liquido caldo per 15-20 minuti e, una volta reidratati, possono essere incorporati in qualsiasi ricetta che richieda funghi interi Candy Cap. I funghi secchi Candy Cap possono anche essere macinati in polvere e combinati con sale marino per fare un condimento, oppure possono essere usati come aromatizzanti in salse ricche, sciroppi di zucchero, latticini e altri liquidi di cottura. I cappucci di caramelle macinate sono comunemente incorporati nelle ricette di dessert, tra cui crème brulée, torte di zucca, gelati, budini, muffin, biscotti, waffle e cheesecake. Oltre alle preparazioni dolci, i funghi Candy Cap possono essere utilizzati in preparazioni salate come curry, condimenti, pasta, verdure arrosto, uova, piatti a base di noodle e carni affumicate. I funghi secchi Candy Cap si abbinano bene con noci pecan, panna, burro, patate, formaggi a pasta molle, carni come pollame, maiale e anatra, frutti di mare, caramello e mele. I funghi interi e disidratati si conservano per 1 o 2 anni in un contenitore sigillato in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
I funghi secchi Candy Cap sono una delle poche varietà di funghi che possono essere utilizzate per insaporire dessert sia dolci che salati. I funghi saporiti sono stati incorporati nella cucina americana dal 19 ° secolo, ma la varietà dolce d'acero non è diventata un ingrediente culinario speciale fino al 21 ° secolo. Con l'aumento delle tendenze del cibo salutare e l'aumento dei consumatori che diventano vegetariani, gli chef hanno rivalutato gli ingredienti che stavano entrando nei dessert e hanno cercato elementi più naturali ma saporiti. I funghi Candy Cap sono stati inizialmente utilizzati tra gli chef di San Francisco e sono stati promossi per la prima volta durante il Ferry Building Fungus Festival. Il festival del fine settimana si è tenuto per la prima volta nel 2006 nello storico San Francisco Ferry Building e ha caratterizzato discussioni educative sui funghi, dimostrazioni di cucina e rivenditori di funghi che sostengono varietà insolite. Durante il festival, i funghi Candy Cap sono stati utilizzati in un'ampia varietà di dessert per mostrare il sapore unico della varietà. Più tardi, nel 2012, la famosa gelateria con sede a San Francisco, Humphry Slocombe, ha rilasciato un gelato Candy Cap, che mostrava il sapore di burro e sciroppo d'acero del fungo, e il gelato è diventato rapidamente uno degli articoli più venduti. I proprietari dei negozi Jake Godby e Sean Wahey, in collaborazione con Paolo Lucchesi, hanno anche scritto l'Humphry Slocombe Ice Cream Book, incluso il gelato ai funghi Candy Cap, come una delle ricette stagionali. Al giorno d'oggi, le ricette di dessert che utilizzano i funghi Dried Candy Cap sono aumentate costantemente nei blog online poiché sempre più rivenditori di funghi online vendono i funghi essiccati in confezioni piccole e aromatiche.
Geografia / Storia
I funghi Candy Cap sono originari del Nord America e sono presenti principalmente nelle foreste della California, dell'Oregon e di Washington. I piccoli funghi si trovano spesso lungo strade, sentieri e in materiali organici come muschio e legno in decomposizione sotto conifere come pino, abete Douglas e abete rosso e legni duri come tanoak e quercia. I funghi si trovano anche in piccoli raggruppamenti sporadici o crescono individualmente in luoghi sparsi, aggiungendo alla natura impegnativa del foraggiamento per la varietà. Una volta raccolti, i funghi vengono disidratati e vengono venduti a peso, raggiungendo prezzi elevati nei mercati commerciali. I funghi secchi Candy Cap si trovano principalmente attraverso i rivenditori online e sono anche venduti attraverso negozi di alimentari specializzati in tutta la California e nel nord-ovest del Pacifico.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi secchi della protezione della caramella. Uno è più facile, tre è più difficile.
| WineForest Wild Foods | Budino di cachi al vapore con salsa dura di caramelle | |
| Forager Chef | Caramelle Candy Cap |
