| Rutiz Farms | Homepage |
Descrizione / Gusto
Il Ciliegio macinato cresce su una pianta eretta, alquanto rampicante, alta circa un metro. Ha rami tendenti al violaceo e foglie leggermente vellutate, simili a quelle di un tomatillo. La ciliegia macinata è avvolta in una buccia sottile, color paglierino, simile a una pergamena. All'interno, le bacche hanno una tonalità giallo-arancio e hanno una lucentezza liscia, quasi cerosa. La loro polpa interna succosa contiene numerosi semi giallastri molto piccoli che sono completamente commestibili e offrono una consistenza croccante. Il sapore della ciliegia macinata è molto aspro, e ricorda un pomodoro ciliegino incrociato con ananas, mango e limone Meyer.
Stagioni / Disponibilità
Le ciliegie macinate sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione alla fine dell'estate e in autunno.
Fatti attuali
La ciliegia macinata è anche comunemente chiamata uva spina del capo, lanterna cinese, mirtillo dorato, ciliegia buccia, ciliegia macinata peruviana, poha e bacca di poha. Botanicamente classificato come Physalis peruviana, è un parente del pomodoro della famiglia delle Solanaceae, o Nightshade. Le ciliegie macinate, considerate una coltura di nicchia, sono molto meno popolari in America come in altri paesi. Alcune cultivar comuni trovate nei mercati degli agricoltori specializzati sono Giallo Groso e Long Aston, che si dice producano frutti di qualità superiore.
Valore nutrizionale
Le ciliegie macinate sono ricche di vitamine A e C, tiamina, riboflavina e niacina. I frutti maturi hanno anche una concentrazione di beta-carotene, calcio, ferro, fosforo, potassio, bioflavonoidi, proteine e fibre.
Applicazioni
Le ciliegie macinate sono adatte sia per applicazioni dolci che salate. Scartare la buccia esterna non commestibile o sbucciarla parzialmente, lasciandola intatta con la bacca per un contorno unico. I frutti fanno un dolce attraente quando sono immersi nel cioccolato o in altre glasse o punteggiati e arrotolati nello zucchero. Usali in modo simile a un tomatillo in una salsa verde fresca. Tagliateli a metà come un pomodorino e abbinateli con la burrata, il basilico e un filo di aceto balsamico. Possono essere trattati come un frutto con nocciolo e cotti in una crostata, torta o torta capovolta. L'alto contenuto di pectina rende la ciliegia macinata un ottimo prodotto per conserve e confetture che può essere utilizzato come guarnizione per dolci. La frutta si asciuga anche in una gustosa 'uva passa'.
Informazioni etniche / culturali
Si dice che le ciliegie macinate abbiano preso il loro nome perché quando sono perfettamente mature cadono a terra.
Geografia / Storia
Le ciliegie macinate sono originarie del Brasile ma molto tempo fa si sono naturalizzate negli altopiani del Perù e del Cile, presumibilmente da dove ha origine il nome della loro specie. Nel 1774 si diressero verso l'Inghilterra e in seguito furono coltivati dai primi coloni inglesi a Capo di Buona Speranza. Subito dopo l'introduzione al Capo, la pianta fu trasportata in Australia dove si diffuse rapidamente in natura. In seguito trovò una casa alle Hawaii nel 1825 e la pianta fu presto naturalizzata su tutte le isole. Solo in tempi abbastanza recenti il frutto ha ricevuto qualche attenzione negli Stati Uniti continentali.
