| Buzz Food: History of Cavolfiore | Ascolta |
| Favola del cibo: cavolfiore | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Il cavolfiore è costituito da mazzi di fiori strettamente legati che formano una testa densa, simile a quella dei broccoli. Assomigliando ad un albero classico nella forma, i grappoli spuntano da steli che sono attaccati a un singolare tronco bianco centrale. I gambi e il tronco sono sodi e teneri e le cimette hanno una consistenza densa ma morbida e friabile. Il suo sapore è delicato con sottili sfumature di crocifere e nocciola, un gusto che viene amplificato quando arrostito. L'intero cavolfiore, le sue foglie, il tronco, i gambi e le cimette sono tutti commestibili.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolfiore è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione durante i mesi invernali inoltrati.
Fatti attuali
Cavolfiore, nome botanico Brassica oleracea var. botytis, appartenente all'ordine delle piante Capparales, è una biennale della stagione fresca. A differenza dei broccoli, il cavolfiore normalmente non sviluppa germogli laterali, quindi deve essere raccolto correttamente e in modo coerente prima che maturi. Una volta che i singoli fiori germogliano, la qualità si deteriora rapidamente.
Valore nutrizionale
Il cavolfiore è ricco sia di fibre che di vitamina C, con mezza tazza di fiori che fornisce quasi la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C.Contiene anche una discreta quantità di vitamina A, acido folico, calcio e potassio, nonché selenio, che funziona con Vitamina C per rafforzare il sistema immunitario. Le verdure crocifere come il cavolfiore sono propagandate per i loro alti livelli di sostanze fitochimiche che combattono il cancro conosciute come glucosinolati.
Applicazioni
Il cavolfiore può essere consumato crudo o preparato in diversi modi, tra cui, al vapore, arrosto, fritto e in salamoia. Per evitare che il cavolfiore e altre verdure a polpa bianca come la salsefrica e il sedano rapa diventino marroni prima della cottura, immergere il cavolfiore nel latte e acqua con una dose di succo di limone. Il sapore relativamente delicato del cavolfiore si abbina bene a spezie forti come cardamomo, cumino, curry, zafferano, aglio, cipolla, zenzero, sale marino e pepe. Una volta bollito o cotto a vapore, può essere frullato fino a ottenere una consistenza vellutata adatta a zuppe, contorni e incorporato nelle salse. Utilizzare entro pochi giorni dall'acquisto per una freschezza, consistenza e sapore ottimali.
Geografia / Storia
Il cavolfiore viene coltivato dal seme. Ci sono quattro gruppi principali in cui è classificato: italiano, asiatico, nordeuropeo e occidentale europeo. Ha visto molte trasformazioni nel corso dei secoli. Il suo antenato è il cavolo cappuccio selvatico, originario dell'Asia Minore e dall'aspetto più simile a cavolo riccio e cavolo riccio.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Nutrizione dinamica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Plan 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
| Davanti Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| Pizza delle sorelle | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Tap House e cucina locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Vigneti e Cantina Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Signora cieca | San Diego CA | |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA | 619-865-1468 |
| Banchetti del vecchio casinò | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Casinò del vecchio barone Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lola 55 | San Diego CA | 619-727-9282 |
| Il Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Vera Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Stazione Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Town & Country San Diego | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Pop Pie Co. (Cucina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Pesce 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Piazza San Paolo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Terzo angolo Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Birrificio eruttante Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Verdi locali | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| La spiaggia del Pacifico locale | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Pizza Pandemica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Sotto Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Pie della pace | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Grano e acqua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Home & Away - Centro storico | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Taverna in spiaggia | San Diego CA | 858-272-6066 |
| Little Mexico Solana Beach di Fidel | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Regents Pizzeria | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Knotty Barrel- Rancho | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Molo di Portside (Ketch) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Cucina Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| La tavola del mugnaio | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Pesce 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Cantina Solterra + Cucina | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Cucina e bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Cucina e rubinetto nel cortile | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Solare Ristorante Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Miss B's Coconut Club | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Parco 101 | Carlsbad CA | |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Il Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Buonissimo Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Jack Monaco Creative Consulting | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Ristorante e bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Idee per ricette
Ricette che includono il cavolfiore. Uno è più facile, tre è più difficile.
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