Descrizione / Gusto
L'aglio viola bavarese è un bulbo di dimensioni medio-piccole che ha una forma globosa a goccia con 6-11 chiodi di garofano grandi e uniformi disposti attorno a un gambo centrale. L'esterno del bulbo è ricoperto da un sottile rivestimento cartaceo bianco che è attaccato in modo lasco a una pelle dura, viola-marrone che copre i chiodi di garofano. La pelle che racchiude i chiodi di garofano è facile da sbucciare, rivelando una polpa color crema che è soda, profumata e di forma rotonda. L'aglio viola bavarese ha un sapore pungente, dolce e terroso con un calore delicato che si accumula e si dissipa rapidamente senza diventare invadente.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio viola bavarese viene tipicamente raccolto in estate e disponibile durante l'inverno.
Fatti attuali
Aglio viola bavarese, botanicamente classificato come Allium sativum var. ophioscorodon, sono i fittoni di steli frondosi che crescono di 60-91 centimetri di altezza e appartengono alla famiglia delle Amaryllidaceae. Considerato una varietà rocambole, l'aglio viola bavarese è un aglio dal collo duro, il che significa che i chiodi di garofano crescono in un unico strato attorno a un gambo che si indurisce una volta essiccato. Il gambo ha anche una forma distinta che forma una doppia spirale man mano che matura sulla pianta. L'aglio viola bavarese è noto per il suo sapore complesso e pungente e cresce bene in climi freddi, spesso coltivato negli orti domestici dagli appassionati di aglio come varietà a tutto tondo per l'uso quotidiano.
Valore nutrizionale
L'aglio viola bavarese contiene calcio, fosforo, manganese e vitamine B6 e C.
Applicazioni
L'aglio viola bavarese ha un sapore leggermente pungente ed è eccezionalmente versatile, utilizzato sia in applicazioni crude che cotte come arrostire e soffriggere. Se usati freschi, i chiodi di garofano possono essere tagliati a fettine sottili e mescolati in salse come aioli o pesto, hummus, tzatziki, condimenti per insalata e salse. A cottura ultimata, il calore pungente si attenua leggermente mentre il gusto dell'aglio si approfondisce con un sapore ricco e complesso. L'aglio viola bavarese può essere arrostito con le verdure, saltato in padella, mescolato alla pasta o arrostito con la carne. Può anche essere frullato in purè di patate, cotto in stufati e zuppa, in salamoia per un uso prolungato o essiccato e macinato in polvere come condimento. Oltre ai chiodi di garofano, gli scapi possono essere leggermente saltati o cotti in padella. L'aglio viola bavarese si abbina bene con pomodori, patate, carni arrosto tra cui manzo, maiale e pollame, erbe aromatiche come origano, basilico, timo e coriandolo, cipolle, spinaci e melanzane. I bulbi hanno una breve durata e si conservano per 3-6 mesi se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio bavarese viola è considerato una varietà rocambole molto apprezzata dagli appassionati di aglio negli Stati Uniti. Sebbene l'aglio sia stato coltivato sin dai tempi antichi, è stato solo nel 1989 che gli Stati Uniti sono stati in grado di raccogliere campioni di molte varietà di aglio speciali situate nella regione del Caucaso dell'Asia centrale. Una volta protetta dall'Unione Sovietica, all'USDA era vietato visitare la regione del Caucaso a causa della sua vicinanza alle basi militari russe. Quando l'Unione Sovietica crollò nel 1989, l'USDA fu finalmente invitata a raccogliere varietà di aglio. Gli scienziati americani dovevano viaggiare di notte con guardie armate lungo la vecchia via della seta e, mentre raccoglievano l'aglio, chiamavano le varietà con il nome della regione da cui erano state ottenute. Molte delle varietà speciali coltivate e amate oggi dagli appassionati di aglio americani sono state raccolte e coltivate durante questo viaggio.
Geografia / Storia
L'aglio è originario dell'Asia centrale, in particolare la regione della catena montuosa del Caucaso, che ora è la Georgia e la Russia moderne, ed è stato diffuso in tutte le direzioni in Europa e in Asia attraverso rotte commerciali e popoli migratori. Le origini dell'aglio viola bavarese sono per lo più sconosciute, ma una credenza afferma che la varietà sia stata sviluppata nel nord Europa e sia stata introdotta in tutto il resto d'Europa e negli Stati Uniti tramite immigrati tedeschi, polacchi e italiani. Un'altra convinzione è che la varietà sia stata raccolta durante la spedizione dell'USDA nel 1989. Oggi l'aglio bavarese viola è coltivato su piccola scala ed è disponibile presso i coltivatori locali in Europa, Asia e Stati Uniti.
