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Descrizione / Gusto
Pronunciata: (car-doan-ee), il Cardone è una pianta simile al cardo che fa parte della famiglia Aster, viene spesso definita carciofo, sebbene in realtà sia un lontano cugino. Una volta raccolti, i gambi non dovrebbero essere croccanti come il sedano. In realtà dovrebbero sembrare pesanti e umidi. Simile alla forma del sedano, il suo gambo grigio-verde chiaro ha una consistenza simile alla pelle scamosciata. Una volta raccolte e tagliate, anche le poche foglie rimanenti dovrebbero essere chiare, grigio-verdi e morbide. A cottura ultimata risulta carnoso con un sapore agrodolce.
Stagioni / Disponibilità
Dall'inverno all'inizio della primavera
Applicazioni
I cardoni non possono essere consumati crudi. A causa del loro retrogusto amaro si consiglia di immergere i gambi per un'ora in acqua con sale marino. Sono ottimi arrosto o fritti.
Geografia / Storia
Coltivato e servito tradizionalmente nelle regioni mediterranee dell'Europa
Idee per ricette
Ricette che includono Cardones. Uno è più facile, tre è più difficile.
