Descrizione / Gusto
I peperoni Habanada sono piccoli baccelli di forma irregolare, lunghi in media da 5 a 7 centimetri e hanno una forma allungata con spalle larghe che si assottigliano a una punta appuntita. Il baccello è anche profondamente sgualcito e attorcigliato, dando al peperone un aspetto frastagliato e piegato. La buccia è liscia, lucida e tesa, maturando dal bianco al verde, all'oro e all'arancio brillante quando è completamente matura. Sotto la superficie, la polpa sottile è croccante, acquosa e dal giallo all'arancio, che racchiude una piccola cavità vuota piena di semi e membrane commestibili color crema. I peperoni Habanada sono aromatici e possono essere consumati interi con le membrane ei semi intatti, poiché si ritiene che questi elementi esaltino il sapore floreale del baccello. I peperoni sono considerati maturi quando sono nel loro stato verde, offrendo un gusto dolce, vegetale e floreale, ma la raccolta preferita del peperone è quando raggiungono la piena maturità nel loro stato arancione. Le Habanadas completamente mature hanno una combinazione brillante, dolce e piccante di sapori fruttati, floreali e tropicali. I peperoni arancioni contengono anche sottili sfumature terrose e una dolcezza persistente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni Habanada sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoni Habanada sono una varietà dolce e senza calore appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Il peperone ibrido è stato sviluppato dall'allevatore Michael Mazourek, attraverso tecniche naturali di impollinazione incrociata, per mostrare i sapori fruttati e floreali di un peperone habanero senza il calore opprimente. Ci sono molte varietà di habanero dolci coltivate tra gli appassionati di peperoncino, ma Mazourek ha dedicato anni di studio e ricerca per allevare intenzionalmente peperoni Habanada con caratteristiche distintive. La varietà dolce è nota per il suo sapore brillante e complesso e per la forma a zig-zag e frastagliata, che consente ai consumatori di distinguere facilmente le Habanadas dal caldo habanero a forma di lanterna. Mazourek ha anche chiamato la varietà usando quello che chiama 'Spanglish'. 'Nada' significa 'niente' o 'nessuno' in spagnolo, una parola scelta per descrivere il pepe non piccante, e la prima parte del nome 'haba' è una versione abbreviata di habanero, creando il nome Habanada. Dalla loro introduzione all'inizio del 21 ° secolo, le Habanadas hanno ricevuto un ampio riconoscimento tra chef, coltivatori e giardinieri domestici come peperoncino fresco e favorevole. Le habanadas sono anche presenti in piatti dolci e salati nei ristoranti di fascia alta, presentati come un ingrediente nuovo e innovativo.
Valore nutrizionale
I peperoni Habanada sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a migliorare la pelle, rafforzare il sistema immunitario e fornire proprietà antinfiammatorie. I peperoni sono anche una buona fonte di potassio, che aiuta a regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo e contengono quantità minori di calcio.
Applicazioni
I peperoni Habanada sono versatili e più adatti per applicazioni sia crude che cotte, tra cui grigliare, brasare, rosolare e arrostire. I peperoni sono stati allevati appositamente in una forma frastagliata per scoraggiare gli chef dal rimuovere le membrane, poiché i peperoni Habanada contengono gran parte dei loro aromi floreali nei semi e nelle membrane. Si consiglia di consumare il peperone intero per assaporarne il gusto pieno. I peperoni dolci possono essere consumati lisci, fuori mano come spuntino o leggermente cosparsi di sale e pepe come antipasto. I peperoni habanada possono anche essere farciti con creme spalmabili, formaggi e cereali, tagliati in ceviche, mescolati in pico de gallo, gettati in insalate verdi o tagliati a pezzi e serviti con salse su vassoi di antipasti. Oltre alle applicazioni fresche, i peperoni Habanada possono essere leggermente arrostiti e serviti con sostanziosi piatti di carne, carbonizzati e stratificati su cracker o toast, messi in salamoia per un uso prolungato o serviti in marinate, puree e salse. I peperoni possono anche infondere sapore a shortcakes, budini, crème brulée, cocktail e oli d'oliva. I peperoni habanada si abbinano bene a carni arrosto come agnello, manzo e pollame, pesce, burrata, erbe come coriandolo, menta e prezzemolo, melanzane, pomodori e frutta come mango, anguria, arancia e ananas. I peperoni Habanada interi si conservano da 1 a 2 settimane se conservati non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni Habanada rappresentano una nuova era di prodotti che sfida le aspettative e le nozioni preconcette secondo cui tutti i peperoni piccoli e dai colori vivaci sono piccanti. Nell'ultimo decennio, molti allevatori di peperoncini del Cile hanno gareggiato per sviluppare i peperoni più piccanti del mondo, ma la mania del peperoncino ha iniziato a stabilizzarsi e la ricerca del prossimo ingrediente sorprendente si è spostata sui peperoni dolci con sapori complessi. I peperoni Habanada sono stati creati per colmare la lacuna del mercato per i peperoni saporiti e fruttati senza il calore intenso. La Blue Hill Farm di New York utilizza i peperoni Habanada sin dal loro rilascio, e i peperoni sono serviti in modo molto semplice per mostrare il suo aspetto e sapore autentici. Dan Barber, proprietario della fattoria e del ristorante, osserva attentamente i suoi ospiti mentre guardano il pepe frastagliato, diffidente per la sua presunta mancanza di calore, e nota con che rapidità i commensali esprimono gioia e sorpresa quando vengono accolti solo con dolce, fruttato, e aromi floreali. Barber utilizza varietà come l'Habanada per incoraggiare i consumatori a pensare alle ampie decisioni e ricerche necessarie per coltivare nuove varietà di prodotti al fine di creare un'esperienza culinaria più consapevole. Un altro esempio dell'innovazione di Habanada è stato al Culinary Breeding Network Variety Showcase nel 2014, un evento che mette in evidenza varietà uniche di prodotti e abbina questi articoli agli chef per creare piatti innovativi. I peperoni Habanada sono stati abbinati alla chef Nora Antene del ristorante Le Pigeon a Portland, Oregon. Antene ha assaporato i sapori dolci del peperone e ha deciso di creare un sorbetto Habanada per evidenziare le note floreali e fruttate. Il dolce dolce è diventato rapidamente uno degli articoli più apprezzati creati durante l'evento.
Geografia / Storia
I peperoni Habanada sono stati creati dall'allevatore di piante biologiche Michael Mazourek della Cornell University, con sede a Ithaca, New York. Mazourek inizialmente ha ricevuto dall'Università del New Mexico i semi di una varietà di peperone senza calore che è stata trovata in crescita naturale in uno dei loro campi di ricerca. Il pepe senza calore mostrava tratti genetici insoliti, ma il sapore mancava, spingendo Mazourek a utilizzare questa varietà nella sua ricerca di dottorato per creare un peperone dolce e saporito. Ci sono volute tredici generazioni di incroci naturali, allevamento e selezione per sviluppare l'Habanada, e il pepe originale senza calore è stato incrociato con habaneros per creare il pepe. Le Habanadas sono state finalizzate nel 2007 e sono state rilasciate lentamente attraverso rivenditori selezionati. Oggi i peperoni Habanada vengono coltivati attraverso fattorie specializzate e vengono venduti ai mercati e ai grossisti dei contadini. La varietà è diventata anche un popolare peperone da giardino domestico, coltivato per il suo sapore dolce.
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni Habanada. Uno è più facile, tre è più difficile.
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