Descrizione / Gusto
I peperoncini verdi da cova sono allungati, ricurvi a baccelli diritti, con una lunghezza media di 15-22 centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia in una punta smussata e arrotondata. La buccia spessa è liscia e lucida, maturando dal verde al rosso scuro a maturità. Sotto la superficie, la polpa semi-spessa è croccante, verde chiaro e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di membrane bianche e sottili e semi rotondi e piatti, color crema. I peperoni verdi da cova hanno un sapore luminoso, terroso ed erboso quando sono freschi con un livello di spezie da lieve a medio. Una volta che i peperoni sono cotti, sviluppano un sapore ricco e affumicato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni del Cile dalla schiusa verde sono disponibili per una breve stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini verdi, classificati botanicamente come Capsicum annuum, sono baccelli immaturi che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Il nome chile tratteggio è diventato un descrittore generale utilizzato per i peperoncini del Nuovo Messico coltivati nella regione della Hatch Valley del New Mexico. Ci sono molte diverse varietà di peperoncini da cova comprese nella vasta categoria di tratteggio verde, e sia i baccelli verdi giovani che i baccelli rossi maturi sono commercializzati per uso culinario. I peperoni del Cile a schiusa verde variano da 1.000 a 8.000 SHU sulla scala Scoville e variano ampiamente in termini di spezie a seconda della varietà specifica e delle condizioni di crescita. Ogni anno, i peperoncini verdi schiusi sono disponibili solo per una breve stagione e i 'chilihead' negli Stati Uniti si affrettano ad acquistare grandi quantità da congelare e conservare durante tutto l'anno. Per stimolare ulteriormente il consumo, quando i peperoni entrano nel mercato, sono altamente pubblicizzati e incorporati in nuovi prodotti alimentari per creare quella che ora è nota come 'stagione del Cile da schiusa' o 'mania del Cile da schiusa'.
Valore nutrizionale
I peperoncini verdi da cova sono una buona fonte di vitamine A, C, B ed E, potassio e calcio. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie e contiene proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini verdi sono commestibili quando sono crudi, ma a causa della loro buccia spessa, sono più comunemente usati in applicazioni cotte come arrostire o grigliare. I peperoni possono essere frullati in hummus, tritati in salsa, frullati in salse e marinate o tritati in queso. Possono anche essere tagliati e conditi su pizza, mac e formaggio, uova, panini e hamburger, gettati in peperoncini, stufati e zuppe o cotti in pane e biscotti. Nel New Mexico, i peperoncini verdi vengono arrostiti in gabbie o alla griglia e serviti da soli o insieme a piatti dai sapori latini e del sud-ovest come il chile rellenos. Possono anche essere usati al posto di qualsiasi peperoncino dal calore medio-leggero, farciti con formaggio, verdure e carne. I peperoncini verdi si abbinano bene a formaggi, sia freschi che stagionati, crème fraiche, carni come manzo, agnello, capra e maiale, crostacei, mais, patate, pomodori, carote, coriandolo e fagioli. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel New Mexico, il piccolo villaggio di Hatch è stato auto-bollato come la capitale mondiale del Cile. I peperoni cileni sostengono il settore agricolo del New Mexico da oltre un secolo e, per espandere ulteriormente il mercato del peperone, il villaggio di Hatch ha creato un Hatch Chile Festival annuale. Celebrato durante il fine settimana del Labor Day, oltre trentamila visitatori partecipano al festival per assaggiare i peperoni cileni, assistere alle sfilate e all'intrattenimento dal vivo, imparare a fare ristras o ghirlande cilene e partecipare a concorsi di cucina cilena. Il festival è stato creato nel 1972 e ha avuto circa cinquecento partecipanti, ma dopo che il festival è stato presentato su Food Network nel 2003, è diventato un'attrazione globale che attira visitatori da tutto il mondo. Una caratteristica unica del festival è l'uso di peperoncini da cova in prodotti alimentari come sushi, torte di granchio, biscotti, gelati e persino birra.
Geografia / Storia
I peperoncini da cova sono originari del New Mexico e sono stati creati combinando tre diverse varietà di Cile. Nel 1907, Fabian Garcia iniziò ad allevare peperoncini che alla fine avrebbero portato alla creazione del New Mexico chile no. 9, che è un ibrido di chile negro, chile Colorado e chile pasilla. 'No. 9 'è la varietà originale e standardizzata di peperoncini da cova ed era un peperoncino di consumo favorevole in termini di sapore, dimensioni e applicazioni. Oggi, schiudono i discendenti del Cile del New Mexico chile no. 9 vengono coltivati ogni anno in New Mexico, Arizona, Texas e California. Possono anche essere trovati in Messico e in determinate regioni dell'Asia e sono disponibili attraverso cataloghi di semi online per l'uso in giardino domestico.
Idee per ricette
Ricette che includono i peperoni verdi del Cile di Hatch-New Mexico. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Qualcuno ha condiviso Hatch-New Mexico Green Chile Peppers utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato naturale degli acri pigri Lazy Acres 422 W Washington St, San Diego, CA 92103 1-619-272-4289 http://lazyacres.com/missionhills VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 578 giorni fa, 8/09/19 |
