| Fattorie Yasutomi |
Descrizione / Gusto
Komatsuna ha steli lunghi e sottili con foglie grandi a forma di cucchiaio di colore verde brillante. Può essere raccolto come un micro verde, una foglia completamente matura e anche dopo lo sviluppo della testa fiorita. Le foglie diventano di un colore verde più intenso con l'invecchiamento della pianta ei suoi delicati steli diventano larghi, grossolani e di colore chiaro. Allo stato giovane, Komatsuna è tenera e delicata con un sapore dolce e un morso delicato di senape. Le foglie più grandi sviluppano una consistenza più fibrosa e resistente con uno scricchiolio deciso e un finale pepato di senape.
Stagioni / Disponibilità
Komatsuna è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione dall'autunno alla primavera.
Fatti attuali
Komatsuna, botanicamente noto come Brassica rapa var perviridis, è anche comunemente indicato come spinaci tendergreen o senape giapponese. Sebbene non sia un vero spinacio, Komatsuna proviene dalla famiglia della senape ed è un parente di rape, cavoli, rapini e bok choy. Viene coltivato quasi esclusivamente in Giappone, Taiwan, Corea e Vietnam, dove è spesso in salamoia e conosciuto come cai chua. Komatsuna prende il nome dal distretto giapponese di Komatsugawa
Valore nutrizionale
Le foglie di Komatsuna sono nutrienti e ricche di beta carotene, calcio e vitamine A, B2, C, K. Come altri membri della famiglia Brassica, è apprezzata per i suoi potenziali effetti di lotta contro il cancro dovuti alla presenza di glucosinolati.
Applicazioni
Komatsuna ha una vasta gamma di applicazioni di cottura dettate dalla maturità della foglia al momento del raccolto. Quando sono giovani, le foglie sono molto tenere e possono essere utilizzate crude in insalate e involtini primavera o leggermente saltate in padella e appassite nei primi piatti. Man mano che la pianta cresce, gli steli sviluppano una consistenza più dura e richiedono tempi di cottura più lunghi per diventare teneri. La Komatsuna completamente matura può essere conservata come verdura in salamoia ed è anche fantastica aggiunta in zuppe e stufati o brasata con aromatici come zenzero, aglio e scalogno. Altri gusti gratuiti includono tonno, gamberetti, salmone, granchio, prosciutto, carni affumicate, sesamo, soia, aceto di vino di riso, mirin, miso, limone, peperoncino e panna.
Informazioni etniche / culturali
Komatsuna è un alimento base comune nella dieta giapponese.
Geografia / Storia
Gli spinaci Komatsuna sono stati coltivati e incorporati nella cultura giapponese per secoli. Ha fatto il suo debutto in Nord America nel 1930 ma non è mai diventata una scelta molto popolare sui piatti americani. È un raccolto con clima fresco, ma può ancora tollerare il caldo estivo ed è spesso coltivato tutto l'anno in climi temperati e subtropicali.
Idee per ricette
Ricette che includono i verdi della senape di Komatsuna. Uno è più facile, tre è più difficile.
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