Descrizione / Gusto
La radice di Yautia bianca ha una forma allungata e affusolata con una grande estremità bulbosa. La buccia dura da marrone ad arancione della radice di White Yautia ha una consistenza ruvida e irregolare ricoperta da molti dossi e peli. La polpa di questo cormo è bianca o giallo chiaro e ha una consistenza croccante e liscia. A cottura ultimata, la radice di Yautia bianca ha una consistenza amidacea mista a note di aromi di nocciola e terrosi. La pianta ha una punta di freccia su foglie a forma di cuore che sono spesse e di colore verde scuro. Sulla pianta possono apparire piccole bacche gialle e queste bacche e le foglie della pianta possono essere utilizzate in ricette oltre al cormo.
Stagioni / Disponibilità
La radice di Yautia bianca è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La radice di Yautia bianca è botanicamente classificata come Xanthosoma sagittifolium, appartenente alla famiglia delle Araceae. La radice di Yautia bianca è strettamente correlata e spesso sostituita con varietà come Malanga e Taro nelle ricette. È comunemente noto come Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen e Arrowleaf Elephant’s Ear. La radice di Yautia bianca è considerata una delle radici più antiche al mondo e ha guadagnato popolarità nei paesi del Nord e Sud America, Africa e Asia.
Valore nutrizionale
La radice di Yautia bianca contiene rame, vitamina B6, potassio, ferro e alcune tracce di vitamina A e C.
Applicazioni
I bulbi di radice di Yautia bianca devono essere cotti per eliminare il composto chimico ossalato di calcio presente in natura. Le applicazioni di cottura più popolari includono grigliare, friggere, cuocere al forno, bollire e cuocere a vapore. La radice di Yautia bianca può anche essere essiccata e macinata in farina da utilizzare nei budini e come addensante nelle zuppe. La radice di Yautia bianca è presente in molte cucine in tutto il mondo. Ad esempio, a Porto Rico, sono usati per fare l'alcapurrias, una frittella fatta di yautia fritta con carne macinata speziata. Nei Paesi Bassi, la radice viene sminuzzata e cotta con succhi di frutta, pollo, spezie e carne salata. La radice di Yautia bianca si conserva per alcuni giorni in un luogo fresco e buio.
Informazioni etniche / culturali
La radice di Yautia bianca è considerata da molti uno degli alimenti allergenici più bassi, il che ha contribuito al suo aumento di popolarità. Non solo le culture usano i cormi come fonte di pasto perché sono facilmente digeribili, ma usano anche le foglie della pianta per scopi medicinali come per la febbre nelle culture della Malesia occidentale.
Geografia / Storia
La radice di Yautia bianca è originaria del Sud America e si è poi diffusa nei Caraibi e nelle Antille poiché predilige le zone tropicali di pianura. La radice di Yautia bianca può essere trovata in Asia, Africa, Filippine, Cuba, Porto Rico e oggi nelle Americhe.
