Descrizione / Gusto
Le foglie di Akatthi sono di dimensioni da piccole a medie e di forma da oblunga a ellittica, lunghe 15-30 centimetri. Le foglie verde intenso sono allungate, strette e flessibili e sono ricoperte da una spolverata grigio-blu polverosa. Crescono in coppia in modo appuntito lungo un gambo lungo e ogni stelo media 10-20 paia di foglioline con una foglia strana all'estremità dello stelo. Le foglie di Akatthi hanno un sapore amaro e leggermente aspro. Crescono su un piccolo albero perenne con rami aperti, a volte pendenti e l'albero è anche identificato dai suoi fiori rossi o bianchi e dal baccello sottile dal verde al marrone.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Akatthi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Akatthi, classificate botanicamente come Sesbania grandiflora, sono anche conosciute con una serie di altri nomi comuni tra cui Agatthi, Agata, Glicine scarlatto e l'albero del colibrì. In Malesia, Akatthi è indicato come 'Turi'. Gli alberi Akatthi sono originari del sud-est asiatico e sono conosciuti come una pianta da giardino domestico piuttosto che una varietà commerciale. Le foglie, i fiori e i baccelli dell'albero Akatthi sono tutti utilizzati in usi culinari e medicinali nelle applicazioni orientali tradizionali.
Valore nutrizionale
Le foglie di Akatthi sono considerate un'ottima fonte di vitamina C e calcio.
Applicazioni
Le foglie di Akatthi sono più adatte per applicazioni cotte come il soffritto, la cottura a pressione e l'ebollizione. Sono spesso usati in piatti a base di curry, zuppe di latte di cocco e leggermente fritti o al vapore. Le foglie di Akatthi possono anche essere spremute o essiccate e utilizzate nel tè. L'amaro delle foglie è bilanciato al meglio con il latte di cocco o con i peperoncini e le foglie di Akatthi vengono tradizionalmente cotte per dieci minuti prima di essere pronte per essere consumate. I fiori possono anche essere cucinati e consumati come verdura. Le foglie di Akatthi devono essere utilizzate immediatamente per un sapore migliore o si conservano per un paio di giorni se conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La foglia di Akatthi è particolarmente diffusa in India ed è utilizzata nella medicina tradizionale ayurvedica. Si dice che l'albero Akatthi abbia preso il nome dal venerato saggio vedico, Agastya, che si ritiene abbia vissuto e praticato l'Ayurveda sull'Himalaya nel periodo Rigveda (1500–1200 aC). In certi giorni sacri, le mucche sacre vengono nutrite con foglie di Akatthi, che furono favolosamente create per Agastya dalla divinità indiana Shiva. Le foglie sono anche comunemente cotte in un tradizionale curry dell'India meridionale per rompere i digiuni religiosi. Sebbene siano usati in rimedi per tutto, da contusioni a febbri e infezioni alla gola, le foglie sono per lo più conosciute come aiuto digestivo.
Geografia / Storia
Si ritiene che gli alberi Akatthi siano originari del sud-est asiatico e siano stati coltivati sin dai tempi antichi. Poiché sono coltivati prevalentemente nei giardini domestici piuttosto che per uso commerciale, sono stati tenuti solo pochi record sulla storia della pianta. Oggi gli alberi Akatthi possono essere trovati nei mercati locali dell'Australia settentrionale, Indonesia, Filippine, Tailandia, Vietnam, India e Sri Lanka.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di Akatthi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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