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Descrizione / Gusto
L'aglio cimelio è composto da diversi chiodi di garofano che possono essere separati individualmente dalla loro buccia sottilissima, che può essere sfumatura di bianco e viola a seconda della varietà. Ogni spicchio d'aglio è anche racchiuso nel proprio involucro, spesso multistrato a seconda della varietà. Indipendentemente dalla varietà, è meglio scegliere l'aglio con bulbi elastici e sodi e radici ancora intatte poiché questo è un segno di freschezza. Spesso indicato come la 'rosa puzzolente', l'aglio intero ha un profumo di allium molto delicato. Una volta che i chiodi di garofano vengono schiacciati o pressati, i composti enzimatici vengono rilasciati, producendo una molecola a base di zolfo nota come allicina, che è responsabile di dare all'aglio il suo rinomato aroma e sapore pungenti.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio di famiglia è disponibile in primavera e nei mesi autunnali.
Fatti attuali
L'aglio, botanicamente noto come Allium Sativum, è un membro della famiglia dei gigli insieme all'erba cipollina, allo scalogno e alle cipolle. Tra le piante coltivate, è noto per avere uno dei genomi più grandi. L'aglio è il nome comune dedicato a centinaia di varietà, che possono essere classificate come tipi hardneck o softneck. Le varietà Softneck sono le più comuni in quanto sono più facili da coltivare, meno particolari sulle condizioni di crescita, più lente da bullonare e generalmente producono più spicchi per bulbo. Sono le varietà da supermercato che le persone conoscono semplicemente come aglio. Gli aglio hardneck sono generalmente piuttosto particolari riguardo alle loro condizioni di crescita e, una volta raccolti, hanno una durata di conservazione molto breve, cosa rara per l'aglio softneck. Circa il 98% dell'aglio bianco comune che si trova al supermercato è uno dei due tipi, California Early e California Late.
