Descrizione / Gusto
Il tartufo nero invernale italiano ha un corpo fruttifero ruvido, semisferico, ricoperto da piccole sporgenze a forma di diamante. La superficie del tartufo è nero corvino quando è completamente maturo. La sua polpa varia dal grigio chiaro al marrone scuro, color cioccolato quando è maturo. La polpa è marmorizzata con larghe venature bianche, che le distinguono dalle altre varietà di tartufo nero. È l'aroma che è la qualità più seducente del Tartufo Nero Pregiato Italiano, un profumo sapido e pungente persistente che suggerisce il suo sapore. Il sapore è distinto, con sottili sfumature di aglio, scalogno, nocciole e persino cioccolato.
Stagioni / Disponibilità
I tartufi neri invernali italiani sono disponibili in inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il tartufo nero invernale italiano, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, insieme a tutti i tartufi, fa parte di un gruppo tassonomico, classificato come Ascomiceti, quindi non sono effettivamente funghi. Nel 1981, i ricercatori tedeschi hanno riferito di aver isolato la fonte del fascino seducente del tartufo: l'androstenolo, un ormone rilasciato dai tartufi per attirare gli animali per rilevarlo e mangiarlo. I tartufi non producono spore nate nell'aria quindi, per mantenere la riproduzione, si affidano agli animali per diffondere le loro spore. I tartufi neri invernali italiani vengono venduti per il consumo fresco e i tartufi di qualità inferiore vengono lavorati per l'inscatolamento.
Applicazioni
I tartufi neri invernali italiani hanno una forte profondità di sapore, che consente loro di essere cucinati brevemente o lentamente e lentamente. Possono essere rasati freschi come elemento di finitura o infusi in salse per aggiungere profondità. I composti volatili che rilasciano il caratteristico aroma del tartufo sono compromessi se troppo cotti, ma i grassi possono catturare e incapsulare quegli aromi. Quindi, è spesso che sono abbinati a cibi ricchi come carne, formaggio e uova. I tartufi neri invernali italiani si abbinano bene con aragosta, caviale, fois gras, pasta, salse cremose, aglio, scalogno, aceto leggero, mascarpone, formaggi stagionati a pasta dura, agrumi ed erbe aromatiche come dragoncello, basilico e rucola. I tartufi freschi possono essere piegati nel burro per creare un composto, che può essere refrigerato per un massimo di tre mesi. I tartufi si manterranno, asciutti e ben avvolti o conservati nel riso, per una o due settimane.
Geografia / Storia
I tartufi neri invernali italiani di altissima qualità vengono raccolti con cura e discrezione da cacciatori solitari e dai loro cani. I tartufi neri invernali italiani crescono in profondità sotto la superficie del suolo, fino a mezzo metro di profondità. Si trovano in crescita in boschi aperti vicino a querce, carpini e noccioli in ricchi suoli rossi. Le estati miti, le piogge invernali, la vitalità della pianta ospite, la luce solare e l'aerazione del suolo sono tutti fattori determinanti nella produzione dei tartufi.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
Idee per ricette
Ricette che includono tartufi neri invernali italiani. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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 Enoteca Properzio VicinoSpello, Umbria, Italy Circa 532 giorni fa, 25/9/19  Mercato centrale VicinoAustin, Texas, Stati Uniti Circa 699 giorni fa, 4/11/19 Commenti del condivisore: Dall'Italia al Mercato Centrale, tartufi neri invernali! |
