| Kong Thao | Homepage |
Descrizione / Gusto
Le foglie lunghe del fagiolo sono di dimensioni da medie a grandi e sono oblunghe con una forma leggermente affusolata. Le foglie verdi sono lisce, increspate e flosce e crescono su lunghi steli fibrosi verdi. Le foglie di fagioli lunghi sono prodotte in triplette, che vengono chiamate foglie trifogliate. Le foglie lunghe di fagioli offrono un sapore verde simile alla rucola con lievi sfumature agrumate. Le piante di fagioli lunghi sono una vite annuale ben nota per i loro baccelli di fagioli lunghi che possono crescere fino a 35-75 centimetri di lunghezza e tipicamente appesi a grappoli.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie lunghe del fagiolo sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie lunghe del fagiolo, botanicamente classificate come Vigna unguiculate, crescono su una pianta erbacea rampicante e sono membri della Fabaceae, o famiglia dei fagioli. Conosciuto anche come fagioli serpente, fagioli Yardlong e fagioli lunghi cinesi, le foglie di fagioli lunghi non sono comunemente usate perché le foglie e gli steli tendono ad essere resistenti e fibrosi anche con una cottura prolungata. Sebbene non siano popolari in tutto il mondo, le foglie di fagioli lunghi sono popolari nel sud-est asiatico e vengono cotte in curry e patatine fritte.
Valore nutrizionale
Le foglie di fagioli lunghi sono una buona fonte di vitamine B2, C e A, ferro e calcio.
Applicazioni
Le foglie lunghe di fagioli possono essere consumate crude o in applicazioni cotte come soffriggere, cuocere al vapore o saltare in padella. Le foglie lunghe di fagioli sono usate per curry, fritture e zuppe. Scegli foglie verde scuro, senza macchie nere e non appassite. Prima dell'uso si consiglia di tagliare circa un centimetro dal fondo degli steli e di metterli a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Ciò contribuirà a mantenere le foglie fresche e croccanti. Le foglie di fagioli lunghi si abbinano bene con aromi come aglio, zenzero e cipolla, pepe nero, basilico thailandese, cumino, salsa di soia, miso, salsa di ostriche, salsa di fagioli neri, olio di sesamo tostato, burro e carni come maiale macinato, manzo e pollame. Le foglie lunghe di fagioli si conservano fino a quattro giorni se avvolte in carta assorbente o plastica e conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di fagioli lunghi sono un elemento culinario popolare in Asia e nel sud-est asiatico. Nello stato indiano del Kerala, le foglie di fagioli lunghi vengono cotte in curry secco con brandelli di cocco grattugiato e aromatizzate con spezie come la curcuma e i semi di senape. Nelle Filippine, le foglie di fagioli lunghi sono comuni nelle province più rurali e vengono utilizzate per le patatine fritte. Solo le foglie più tenere della pianta vengono selezionate per la cottura e le foglie vengono saltate in padella con cipolla, aglio, salsa di pesce o ostriche, pesce fritto o anche i baccelli di fagioli lunghi. Anche le foglie di fagioli lunghi vengono fritte con foglie di patata dolce.
Geografia / Storia
Si ritiene che la pianta del fagiolo lungo sia originaria delle regioni tropicali e subtropicali del sud-est asiatico e della Cina meridionale. Oggi le foglie di fagioli lunghi si possono trovare nei mercati freschi in regioni selezionate dell'Africa, dell'Asia, dell'Europa e delle Americhe.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di fagioli lunghi. Uno è più facile, tre è più difficile.
