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Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati del serpente a sonagli si distinguono per la loro marmorizzazione variegata unica di viola e verde sui loro baccelli esterni. La forma del baccello può variare da leggermente a estremamente curva e raggiungerà da sei a sette pollici di lunghezza quando è matura. I chicchi all'interno dei baccelli sono di colore bianco avorio quando sono giovani e man mano che maturano svilupperanno macchie screziate di toni marrone chiaro e castano. I fagioli sgusciati sono lisci, semiovali e ricurvi. Quando sono freschi e giovani i baccelli di fagioli offrono un dolce sapore di fagiolo a scatto. Una volta maturi, sgusciati e cotti, i fagioli Rattlesnake saranno carnosi con una consistenza carnosa e offriranno un sapore simile ai fagioli borlotti, saporito e ricco di noci con sottili sfumature di frutta. Quando sono cotti interi come un fagiolo verde fresco, i baccelli perderanno i loro segni viola e diventeranno verde puro.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati del serpente a sonagli sono disponibili durante i mesi estivi e autunnali.
Fatti attuali
I fagioli sgusciati del serpente a sonagli sono una varietà di fagioli polari botanicamente nota come parte di Phaseolus vulgaris e un membro della famiglia delle Fabaceae. Sono un fagiolo a duplice scopo e possono essere usati interi come fagiolino fresco quando sono giovani o come fagiolo da sgranare quando sono maturi. Più comunemente i fagioli di serpente a sonagli si trovano nella loro forma essiccata e sgusciata. Si ritiene che sia un parente del popolare fagiolo pinto, il fagiolo serpente a sonagli è anche conosciuto in alcune parti degli Stati Uniti meridionali come il fagiolo del predicatore.
Valore nutrizionale
I fagioli del serpente a sonagli sono ricchi di proteine, fibre, folati e vitamine A e B. Inoltre contengono ferro, zinco, magnesio, calcio, rame e potassio.
Applicazioni
I fagioli sgusciati del serpente a sonagli sono spesso classificati come 'fagioli secchi' perché vengono utilizzati più spesso nella loro forma essiccata. I fagioli possono essere utilizzati freschi anche se per molti scopi culinari diversi. Quando sono molto giovani possono essere sbollentati o saltati interi e mangiati come un fagiolo verde. I fagioli con baccelli più maturi possono essere sgusciati freschi e utilizzati come faresti con un fagiolo secco. I fagioli sgusciati possono essere cotti a fuoco lento, saltati in padella, al vapore, fritti e al forno. I fagioli del serpente a sonagli sono un'aggiunta eccellente a zuppe, peperoncino, sformati, tacos e insalate. I fagioli sgusciati possono anche essere inscatolati, congelati o essiccati e conservati per un uso futuro. Gli ingredienti gratuiti includono altri fagioli sgusciati come calypso e mirtilli rossi, aglio, scalogno, erbe come timo, coriandolo e rucola, formaggi freschi e stagionati, uova, burro, olio d'oliva, pancetta, agnello e frutti di mare come gamberi e granchi. Per conservare conservare i fagioli freschi sgusciati in frigorifero utilizzando entro una settimana. Una volta sgusciati i fagioli freschi non essiccati si conservano per qualche giorno in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
C'è molto dibattito sull'origine dell'omonimo fagiolo serpente a sonagli. Alcune fonti dicono che sono chiamati come il risultato dei segni dei fagioli che assomigliano a quelli di un serpente a sonagli. Altri indicano che il nome è il risultato dell'abitudine di crescita dei baccelli di fagioli mentre si arrampicano, si torcono e si avvolgono come un serpente a sonagli mentre crescono. Infine, altri dicono che è dal modo in cui i fagioli essiccati emettono un tintinnio all'interno dei loro baccelli.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fagioli del serpente a sonagli siano originari della regione sud-occidentale del Nord America, dove venivano coltivati in tempi antichi dai nativi americani Hopi. Le piante di fagioli di serpente a sonagli sono produttori prolifici e trarranno vantaggio dall'essere tralicciate poiché le viti possono raggiungere un'altezza di tre metri. Il loro colore esterno bicolore li rende facili da trovare sulle viti al momento del raccolto. I fagioli sgusciati del serpente a sonagli possono prosperare in climi caldi, umidi e persino inclini alla siccità. Oggi sono coltivati in tutte le regioni occidentali e meridionali del Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli sgusciati di serpente a sonagli. Uno è più facile, tre è più difficile.
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